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　　獨酌怡情、共飲爽心，觥籌交錯間酒酣臉熱，難免會貪杯。酒醒之后，你可能會責備自己怎么這么管不住自己的嘴呢？其實大可不必如此，讓你醉態盡顯的不過是茫茫“酒海”中的幾小杯而已。根據世界衛生組織的一份報告，2005年全球15歲以上成年人人均喝掉了6.13升純酒精。如果這個人均數字還不能讓你直觀的感受到的話，這里有一個不完全統計——全球目前每年消費掉約2000萬立方米烈酒、幾乎同體積的葡萄酒以及近2億立方米啤酒。這些“糧食精”可以裝滿8萬個水立方泳池或者3個十三陵水庫，比起現代人，商紂王可是要抬不起頭來的。

　　本能——癮君子的生物學證據

　　人如此愛酒，可不是什么神的恩賜，這不過是延續了我們祖先的本能罷了。從果蠅、蝴蝶到羚羊、野豬，乃至黑猩猩和大猩猩，嗜酒，在動物界的確不僅是人類才有的愛好。這是因為，在自然條件下，酒精往往同糖分豐富的食物聯系在一起，只有那些熟透了的甜美果實或者花蜜，才會偶然被酵母菌感染發酵出酒精來。酒香四溢，意味著一頓不可多得的高熱量美餐就在附近。野外觀察中科學家們發現，黑猩猩經常會被到那些幾千米外腐爛果實散發出來的氣息吸引，并且矢志不渝的找到它們大吃一頓。那些對酒氣更敏感更偏好的動物，就能獲得更多的能量，使它們在生存競爭中獲得勝利。

　　來自啤酒之鄉的德國巴伐利亞州拜羅伊特大學（University of Bayreuth）的科學家文思（Frank Wiens）2008年在很高級的科學雜志《美國科學院院刊》（PNAS）上發表了一篇論文，記錄了人類之外的幾種酒鬼。文思在馬來西亞西部的森林中發現了一種特別的椰子樹——巴丹椰(Eugeissona tristis)，這種椰子樹常年開花，并且花蜜會被自然存在的酵母發酵成酒精度3.8%的酒——差不多相當于啤酒，文思說這是他知道的最“烈”的天然酒。經過長時間觀察，文思和同伴們在這種“雨林酒吧”里抓到了好幾種酒鬼，其中酒量最大的莫過于筆尾樹鼩(Ptilocercus lowii)。這是一種看上去像長著毛絨絨尾巴的老鼠一樣的動物，其實相比老鼠，它跟人類的關系更近些，差不多是靈長目的早期形態。科學家們發現筆尾樹鼩每晚把將兩個多小時的時間用來“泡吧”，貪婪的吸食巴丹椰的花蜜。科學家們采集到筆尾樹鼩的毛發，用先進的痕量分析方法測定得知，如果一個成年人要達到筆尾樹鼩喝完花蜜后的血液酒精濃度，需要干掉兩瓶干紅。普通人喝到這個量早就墻走人不走了，而筆尾樹鼩仍然可以在樹梢上閃轉騰挪，毫無醉意。

　　大象挺冤，人家筆尾樹鼩體重只有它的十萬分之一，卻是海量，而它就老被人說成是醉鬼。幾乎每一本描寫非洲風物的小冊子都會告訴你非洲象偶爾會吃很多熟透的瑪乳拉 (Sclerocarya birrea)果子——芒果的非洲兄弟，這些糖分豐富的果子會在大象的胃里發酵，產生酒精，讓大象醉倒。然而，英國布里斯托大學的莫里斯（Steve Morris）在發表于2006年3/4月刊的《生理學和動物生化》雜志（Physiological and Biochemical Zoology）上的一篇文章中告訴我們，這是不可能的。莫里斯指出了這個故事的荒謬性。首先，大象從來不吃掉在地上的腐爛果實。事實上，在非洲，也幾乎沒有什么果實有機會熟透掉在地上，在那之前肯定被各種動物吃掉了；其次，食物在大象的胃當中只會停留12-46小時，這個時間不足以讓果子發酵，而且，糖分很快就被消化道吸收了；退一步，即使某只可憐的大象一次吃了夠多的果子，同時吃掉大量的酵母，然后得了胃動力不足，理論上，這只大象需要吃掉1400個瑪乳拉果子才能醉倒！因為按照成年大象的體重和代謝酒精的速度，它的酒量是1.9升無水酒精，相當于6斤二鍋頭。發酵這么多酒精需要27升瑪乳拉果汁，生產這么多果汁需要1400個瑪乳拉果子！除非這頭大象闖進了一個瑪乳拉果倉庫，否則它根本不可能一下子吃掉這么多果子。更遺憾的是，即使上面這個情況真的發生了，大象仍然不會醉倒，因為，果子發酵的過程是緩慢的，不會一下子有1.9升乙醇涌出來。

　　是誰讓你昏了頭腦——酒精的體內旅程

　　“門房：不瞞您說，大人，我們昨天晚上喝酒，一直鬧到第二遍雞啼哩；喝酒這一件事，大人，最容易引起三件事情。 麥克德夫：是哪三件事情？

　　門房：呃，大人，酒糟鼻、睡覺和撒尿。淫欲呢，它挑起來也壓下去；它挑起你的春情，可又不讓你真的干起來。”

　　——《麥克白 第二幕 第三場》

　　莎士比亞

　　關于喝酒這點兒事兒，莎士比亞只弄錯了一條，過量飲酒會導致酒糟鼻的惡化，卻不是酒糟鼻的病因。其余的，莎翁說的沒錯。

　　酒肉穿腸過，一杯酒下肚，80%被小腸吸收，剩下的20%經由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不過由于氣泡酒中的碳酸能減少酒精在胃中停留的時間，從而使得酒精更快的進入小腸，所以如果白酒啤酒混著喝，白酒的高濃度和啤酒中的碳酸加起來能迅速把你放倒。同理還有紅酒加雪碧。別看酒精只是在胃里當了一次短暫的過客，卻可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，結果就是引起嘔吐，并且吐的都是酸水。

　　一旦被吸收，酒精就會迅速通過血液循環來到全身各處。腦對酒精十分敏感，醉態百出也基本上是腦被酒精干擾的結果。酒精在腦中發揮的作用，類似于一種叫做伽瑪氨基丁酸（GABA）的物質，這種物質在人腦中起到抑制的作用，基本上類似于一臺車的剎車系統。所以酒后反應基本上是抑制型的反應。

　　科學家們常用BAC（Blood alcohol content），也就是血液酒精濃度來描述一個人的酒后狀態。BAC的高低取決于你喝下去的酒量和喝酒的速度，因為人體代謝酒精的速度有限，一小時大約只能處理一聽啤酒，因此喝得越猛，醉得越快。另一方面，BAC還取決于你身體里的血量，這個自然跟體重是正相關的，也就是說越重的人越不容易醉。不過這話并不適用于滿身贅肉的家伙，因為脂肪組織里血流很少。

　　BAC在0.03%-0.12%之間時，人會感覺很爽：信心爆棚、口若懸河，不過很可能也會口無遮攔而禍從口出；另外，人的注意力還會減退，寫字的時候手也會不聽使喚，寫草書倒是正合適，若是寫楷書，難免要讓人貽笑大方了。剛才我們說過酒精主要抑制了腦的功能，為何還能有此功效？這是因為在人體的最高指揮官——大腦皮層中存在著許多抑制性的中樞，這些中樞發出指令讓我們規避風險。酒精把這些中樞也給抑制了，負負得正。

　　此時及時收嘴，微醺的狀態正是醉酒的最高境界，如果繼續喝下去，BAC進入了0.09%-0.25%的階段，情況就不一樣了。此時人會感覺到莫名的興奮，但外人看來你明顯是遲鈍了許多，你的記憶力和判斷力下降的厲害，走路也一步三搖。記憶力受損，說明腦中掌管記憶的地方——邊緣系統受到了酒精的損害；而走路不穩則是小腦中毒的癥狀。最寬松的酒駕標準也不會高于BAC0.09%。

　　這時候散席，頂多是睡個天昏地暗，再喝下去就要出事兒了。當BAC達到0.18%-0.30%的區間，事情就會變得不好收拾：不知道自己是誰，身處何地；動作完全失調；極度情緒化、易怒；講話含混；更要命的是這時候連痛覺都會減弱。 如果還繼續，對別人倒是件好事，因為如果BAC增加到0.25%-0.4%的水平，這人基本上要出溜到桌子底下了。雖然不再會禍害別人，但此時距離昏迷僅一步之遙。

　　當BAC達到0.35%-0.5%時，人會失去知覺，瞳孔不再對光線有反應，體溫下降，心律降低，呼吸變弱。因為此時酒精已經影響到我們的生命中樞——腦干了。

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編輯：趙果