當(dāng)我們喝到上好的貴腐甜白酒時(shí)，會(huì)脫口而出一個(gè)詞——“瓊漿玉液”（Nectar）。其實(shí)，正如從蘇玳到巴爾薩克，酒農(nóng)們逐粒撿選感染了貴腐霉的葡萄，辛辛苦苦釀造出來的這種瓶中“黃金”，如今寓意著依然珍貴，卻有點(diǎn)過時(shí)的窘?jīng)r。
傳統(tǒng)上貴腐酒是鵝肝和藍(lán)紋奶酪的絕配，但現(xiàn)在即使是法國(guó)人，也不大會(huì)為了一道菜或一道奶酪盤準(zhǔn)備一瓶甜酒。以甜酒配甜點(diǎn)，多數(shù)人會(huì)覺得甜得吃不消。在減鹽少糖的現(xiàn)代健康生活中，每頓飯都必得以甜點(diǎn)和甜酒結(jié)束的恣意荒唐年代早就過去了。
貴腐酒在亞洲新興瘋狂的葡萄酒市場(chǎng)會(huì)有好運(yùn)氣嗎？上海半島酒店的侍酒師呂楊說：“客人們都表示喜歡甜酒——如果我免費(fèi)奉上一杯的話，他們不愿意花錢買。”
如今在焦慮的蘇玳產(chǎn)區(qū)，流傳著貴腐酒配中國(guó)川菜的說法——不能更荒謬了，川菜霸道的辣會(huì)殺死貴腐精心培育的精妙香氣，而貴腐的甜度也足以讓嗜辣不嗜甜的川人和川菜愛好者崩潰。一位赫赫有名的法國(guó)侍酒師用蘇玳甜酒配北京烤鴨，就為了醬汁里那點(diǎn)甜意？我詫異到極點(diǎn)。
《戀酒事典》的作者貝爾納·皮沃說，“Nectar”這個(gè)詞的最初含義是“古代天神的飲品，長(zhǎng)生不死的甘露”。他說：“這些偉大的甜白酒不論起源、顏色、風(fēng)味，確實(shí)最能撩起人們心中對(duì)于甘美之味的遐想。”
在這本書里，引用了對(duì)于貴腐酒伊更（Yquem）語無倫次、神魂顛倒的
文章來源華夏酒報(bào)贊美，“伊更，讓我們的味覺器官被推至無從描述的地步，那是一種絕對(duì)的芳醇與溫柔，一種完滿的享受。伊更是光，讓人啜飲的光。”“伊更是個(gè)典型。某種終點(diǎn)，某種理想的地平線，它劃出這條道路，也照明了這條道路。它至少讓人看到，大師之作是有可能的。”
如果你知道貴腐酒是結(jié)合了運(yùn)氣、艱辛和時(shí)間釀造出來的，你也會(huì)像我一樣，希望更多的人愛上貴腐，不是扭扭捏捏地喝它，而是大大方方地買它和收藏它，不是配川菜或甜點(diǎn)，而是在約會(huì)和婚禮等甜蜜的場(chǎng)合單獨(dú)享用它——這充滿著馥郁的甜香的，象征著舊日好時(shí)光的瓊漿。
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編輯：周莉
