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　　唐培里儂香檳王酒莊

　　在所有香檳釀制商的記憶中，2003年是一個只能用“極端”來形容的年份。葡萄園在經歷了漫長的寒冬之后，春季終于到來，但一切并未結束。4月，霜凍不期而至，這給香檳地區留下了難以磨滅的印跡。白丘地區的霞多麗葡萄種植受到的影響尤大，收成被摧毀了3/4。嚴峻的春季剛過去，酷暑便突至了——這是53年以來，香檳地區最熱的夏季。

　　“挑戰主要是技巧層面的。首先是溫度，那年夏天極為炎熱，到葡萄采摘的季節，氣溫達到30多攝氏度。高溫對于任何食物都是挑戰。這也導致了整個釀酒過程的滯后。”理查德·吉弗瑞對本刊說，“熱度的問題沒法改變——我們不可能對葡萄園做降溫處理，能處理的只有結果。遇到這種情況，你不能按照依循舊法，要跳出常規思考。”由于極端氣候的影響，2003年的葡萄果實成熟早，收成卻很少，因此不得不提早采摘。這是自1822年以來，香檳地區葡萄采摘最早的年份。

　　帶來挑戰的除了酷暑，還有此前的嚴寒。寒冬導致了霞多麗減產，而霞多麗是香檳釀造的主要葡萄品種之一。有人猜測，這會否影響到香檳釀造時所選葡萄的比例。理查德·吉弗瑞的回答是“否”——“我們不會因為葡萄產量發生了變化，就考慮多用一些黑皮諾，少用一些霞多麗。而且，這年的霞多麗雖然產量減少，但葡萄的濃度增加了，所以我們考慮用一些黑皮諾去綜合。”理查德·吉弗瑞告訴本刊，在2003年的香檳中，黑皮諾所占的比例大約是60%左右。

　　“我從過去的傳奇年份中獲益良多。比方說1976與1947年。1947年是一個特別的年份，這一年的夏天比2003年還要熱。但在這一年，許多釀酒者都做了年份酒。所以，我對同事們說，我們也要做2003年的好酒，1947年能釀出好酒來，2003年一定也可以。在技術上，給我們啟示最大的是1976年的年份酒。”

　　理查德·吉弗瑞從1996年開始擔任唐培里儂香檳王的總釀酒師，至今已有15個年頭。他做過的年份酒歷歷在目：1996、1998、1999、2000、2002、2003年。“1997和2001年沒有做年份酒，那兩年的葡萄不行。”理查德·吉弗瑞說。最讓釀酒師感到遺憾的，或許是他結婚的那年，也不是一個年份酒生產的好年份。“那是1989年，夏天很熱，不少酒莊都做了年份酒，但唐培里儂沒有做。雖然都是酷暑，但當年葡萄的情況跟2003年不一樣，單寧成分的含量過高了，不合適釀酒。”

　　與那年不同的是，此次，香檳地區的多數品牌放棄了釀造2003年的年份酒。“大約只有10家酒莊做了這年的年份酒。我們為什么能做?只說技術是得不到精髓的，做唐培里儂香檳最重要的一點是和諧，在力度之間求平衡。重要的是精神，這些不可言傳。精神不一定等于上帝，我不那么相信宗教，我更相信人。”理查德·吉弗瑞對本刊說。

　　對于香檳釀造者，能成為唐培里儂香檳王的首席釀酒師是一個極大的榮譽。只需一句話便可解釋個中緣由——唐培里儂香檳王擁有“香檳之父”的美譽。唐培里儂香檳王創立于1668年，得名源自本篤教修士唐·培里儂(Dom Pierre Pérignon)。在一些傳說中，這名修道院的酒窖管理人發明了香檳釀造法。盡管這個傳說的真實性有待商榷，但唐·培里儂對于美酒的貢獻是毋庸置疑的：他是最早通過調配不同種類葡萄來改善葡萄酒品質的人，也是第一個用軟木塞來保持葡萄酒新鮮的人。那句關于香檳的傳世名句也歸屬于他：“快來，讓我們啜飲繁星!”

　　沒人會否認唐培里儂在香檳界擁有極高的地位，這并非一日之功。早在路易十四時期，唐培里儂香檳便開始出現在法國宮廷里，到了攝政時期，它的地位已然鞏固了。時至今日，最令他們津津樂道的，莫過于那一串著名的客戶名單，列在名單上的人，個個都是“風格偶像”：歐內斯特·海明威、安迪·沃霍爾、格雷斯·凱利、奧黛莉·赫本、瑪琳·黛德莉、戴安娜王妃、U2樂隊主唱波諾……虛擬人物似乎也躲不過美酒的誘惑，著名的詹姆斯·邦德先生亦出現在客戶名單上。但其最著名的廣告是瑪麗蓮·夢露做的——這大約是性感女神在香奈兒以外，第二句廣為人知的廣告語，恐怕找不到比這更直接的溢美之詞了，她說：“這是我最喜歡的香檳——唐培里儂香檳王。”

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編輯：盧靜