中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，引發(fā)了香港Vinexpo展會(huì)上一場(chǎng)關(guān)于如何將葡萄酒與中國(guó)豐富多彩的飲食文化相得益彰的大討論。在這個(gè)潛力巨大、尚待開發(fā)的市場(chǎng)吸引下，全球的酒商紛紛宣稱自己的產(chǎn)品最適合中國(guó)菜肴。
法國(guó)關(guān)于食物與葡萄酒搭配的討論從其名莊誕生之時(shí)就已經(jīng)開始了，但在中國(guó)卻還算是個(gè)新鮮事。“許多人在思考這個(gè)問(wèn)題，還有的人圍繞這個(gè)話題舉辦培訓(xùn)班和撰文出書。” Vinexpo亞太區(qū)行政總裁Robert Beynat說(shuō)，“我們?yōu)榇藢ｉT舉辦了這場(chǎng)研討會(huì)，但我個(gè)人并不是這方面的專家，我喜歡喝紅葡萄酒配中國(guó)菜，甚至糖醋味的菜肴，這純屬個(gè)人喜好。”
法國(guó)葡萄酒無(wú)疑統(tǒng)領(lǐng)著中國(guó)高端進(jìn)口酒市場(chǎng)，澳大利亞、智利和南非等國(guó)則在中低端葡萄酒市場(chǎng)扮演著重要角色。各國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商和分銷商，似乎每個(gè)人都對(duì)這個(gè)連最有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師都難以應(yīng)對(duì)的話題持有自己的見解。畢竟，搭配食物是葡萄酒所帶來(lái)的歡愉體驗(yàn)中不可或缺的組成部分，從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)講，其使命是鼓勵(lì)中國(guó)人不斷增加葡萄酒消費(fèi)。
波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)主席Georges Haushalter對(duì)于中國(guó)菜和葡萄酒的酸度搭配有自己的一套復(fù)雜理論。不過(guò)，他的結(jié)論可能并不令人吃驚，那就是選波爾多酒絕對(duì)沒錯(cuò)。
“最重要的一點(diǎn)是酒的酸度，因?yàn)橹袊?guó)菜香味濃郁，有的帶有酸甜味道。”他說(shuō)，“葡萄酒需要有一個(gè)比較高的酸度來(lái)支撐這些味道，因此說(shuō)，波爾多酒是非常理想的搭檔。”
操一口流利漢語(yǔ)的澳大利亞De Bortoli葡萄酒公司出口經(jīng)理Nikki Palun女士認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)不同地區(qū)的菜式應(yīng)當(dāng)選擇搭配不同的葡萄酒。從色重味濃的東北菜，到麻辣鮮香的川菜，以及精巧多變的粵菜，都有其適合的葡萄酒。
就著名的法國(guó)品種而言，她認(rèn)為勃艮第的黑比諾比波爾多重酒體的赤霞珠更適合搭配中國(guó)菜。黑比諾單寧少，體態(tài)比赤霞珠輕巧、雅致，通常帶有甘草和中國(guó)香料的氣味，還有淡淡的清甜味，非常值得味蕾去探索。“我會(huì)一直用霞多麗和勃艮第葡萄酒來(lái)配中餐，黑比諾對(duì)于許多中國(guó)菜都非常適合，比如豬肉和烤鴨。”
對(duì)于川菜配酒，她建議采
文章來(lái)源華夏酒報(bào)用一款非干型雷司令，稍許的甜度可以中和辣味。“而如果配以重單寧的葡萄酒，只會(huì)讓辣味更突出。”
勃艮第酒莊組織Vins-Vignerons的Philippe Garnier也認(rèn)為，中國(guó)人在搭配海鮮和辛辣菜肴時(shí)往往忽略了白葡萄酒。
這場(chǎng)辯論在法國(guó)已經(jīng)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)之久，而在中國(guó)才剛剛開始。Haushalter說(shuō)：“這是一場(chǎng)大規(guī)模的討論，我認(rèn)為它永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)束。”
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編輯：施紅
