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　　這主要是因為紅酒中的單寧酸配著柔軟細嫩的魚肉吃會顯得更加苦澀，而且無論多長時間，此種搭配下這種苦澀的味道都不會改變。而選擇低單寧酸的紅酒這個問題就解決了一半。薄酒萊、黑皮諾葡萄酒或者是簡單的西班牙葡萄酒都不錯，意大利葡萄酒和和澳大利亞tarrango也是不錯的選擇。對于一次成功的搭配來說，你還需要一種肉香味美的海魚，安康魚或者鱈魚就不錯。

　　在一個溫暖的夜晚，把葡萄酒放在冰箱里冷凍半個小時，這樣其中的酸性會和魚肉發生最好的反應，將成為美味的組合。

　　給富含脂肪的魚類搭配葡萄酒似乎是項勉為其難的工作，不論是沙丁魚，鯡魚，還是馬鮫魚。除非你手上只有紅葡萄酒，否則你一定要選擇白葡萄酒，因為白葡萄酒酸度高(能穿透魚的油膩)，而且其葡萄味較為中性，不易被魚腥味破壞。新世界葡萄酒似乎是更安全的選擇，例如馬鮫魚最適合搭配馬斯卡德或馬斯卡德干白葡萄酒;珍貴的意大利提莫拉索葡萄釀制的上等長相思則非常適合搭配鯡魚; 陳年且酒莊裝瓶的干白“綠酒”也是不錯的選擇，其價格不菲且不加糖。另外，值得留心的是芥末有助于減少這類魚的油膩感，因此在馬鮫魚身上切開口后，可以在切口放上芥末、面包屑和西芹，然后再進行燒烤烹制，就能更好的搭配葡萄酒了。

　　眾所周知，吃海味時喝葡萄酒會產生難聞的魚腥味，而“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。到底是什么因素在作怪?日本藤澤市莫西亞公司的研究人員日前做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種干紅和26種干白。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。

　　研究小組指出，罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味。

　　這項新發現為葡萄酒制造商提供了依據，他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。

　　葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道。