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　　醒過的紅酒才最美

　　說起紅酒，畢業于法國CFPPA葡萄酒學院的法國品酒師雷·塞班斯坦總有說不完的話題。

　　“飲用葡萄酒一般是在飯前，通常選用香檳，第一道菜的時候則用白葡萄酒，主菜時選用紅葡萄酒，餐后甜點選用甜酒。”塞班斯坦說，這也只是一般的做法，像奶酪應該配白葡萄酒，但仍有很多人習慣配紅葡萄酒，這只是個人喜歡的一種方式而已，沒有固定的原則。

　　“放置一段時間的紅酒，底部會有一些沉淀物，當然這對紅酒沒什么影響，部分年紀較輕、單寧(葡萄酒中所含二種酚化合物中的一種物質，有益于預防心臟血管疾病)較硬的酒，需要‘醒酒’后，才能入口品嘗。”塞班斯坦介紹，醒酒有專門的醒酒器，它的外形類似花瓶，肚子較大、瓶身長而狹窄。

　　“醒酒時，把紅酒沿著醒酒器杯壁慢慢往下倒，紅酒不斷跟空氣接觸致使單寧氧化，干澀的味道就會減少，口感會變得柔和。”塞班斯坦說，醒酒能讓紅酒的口味達到最佳狀態，散發獨到的魅力。

　　選擇酒杯也有講究

　　塞班斯坦告訴記者，喝葡萄酒在酒杯的選擇上也有講究。首先，杯壁要薄，杯身要無色透明，最好選用玻璃或者水晶，不然容易對葡萄酒的顏色和色澤產生誤判。其次，酒杯的肚子要大。

　　“我們會搖晃酒杯，讓紅酒與空氣接觸，酒杯肚子大方便容納更多的空氣來讓單寧氧化，一是能讓口感變柔和，二是能讓香氣更好地揮發。”最后，酒杯的杯口要收緊，這樣能讓紅酒的香氣集中于杯口附近，便于聞香。

　　溫度的變化也會影響紅酒的口感，塞班斯坦介紹，天氣冷的時候，酒的溫度也比較低，這時候可用手指輕握杯腹，用手溫來暖酒。如果氣溫適中，則只需手握高腳，不要碰到杯腹，以免影響酒溫。

　　沒開過的紅酒最好橫放

　　紅酒在打開瓶塞的一瞬間，就開始了與空氣的接觸而逐漸氧化。但很多時候，一瓶紅酒不一定能一次飲用完，所以有些人就用瓶中剩下的紅酒來做菜，或者是加入其他飲料制成雞尾酒，該怎樣保存紅酒？

　　“兩種方式，一種是通過抽氣來減少剩余紅酒與空氣的接觸，通常可以多存放5至7天；另外一種就是使用分酒器，密封效果比較好，每次要飲用的時候就從分酒器里取出一小杯。”塞班斯坦說，如果選用第一種方式，打開后就需要豎放保存，因為橡木塞跟外界接觸，橫放會污染瓶中紅酒。當然沒開封之前紅酒都要橫放，以讓酒浸濕橡木塞，使木塞膨脹，阻止空氣進入瓶中。