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　　如果有人問“什么時候適合喝香檳？”我會告訴他：“任何時候！”你可以從一個慵懶的早晨喝上一杯提神醒腦，喝到明媚的下午祛暑解渴，再喝到晚上開胃生津，最后在睡覺前喝上一些安神。

　　現(xiàn)代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是17世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂(Dom Perignon)的修士，他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過，當(dāng)時的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳，至少不是他一個人發(fā)明的，但是仍然不能否定他“香檳之父”的地位。

　　在過去的100年里，香檳的名稱被無休止地濫用，美國有上百萬瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個民族驕傲，法國人在全世界打了700多個官司來維護(hù)香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字！”

　　有個說法，自然是法國人的說法：“任何殺死一款香檳的人都要拉出去槍斃！”殺死香檳？我知道，他們沒有說F1式的噴灑泡沫，也不是為“皇家瑪麗二號”擊破的那個碩大的酒瓶，他們在說往香檳酒里摻雜些別的東西。我有個非常好的法國朋友，語重心長地跟我說：“香檳是好酒，需要很細(xì)心地去品嘗，可悲的是，它們通常是在鬧轟轟的環(huán)境里，被太多人喝，而且被喝掉得太快！”而在我看來，香檳是最好喝，也是最難品的酒之一。那種歡快活潑的氣泡，細(xì)長的香檳酒杯，給人太多浮想聯(lián)翩，以致于靈魂出竅到回不來的地步。甚至在某種情境之下，夜色朦朧的社交場所，或者雜志的滿頁照片上，手拿一杯香檳的意義，要比去品嘗它的意義還要大。

　　香檳的悲哀是總被人關(guān)注形式而忽略個性。在各種各樣的情景下，“給我香檳”這一句，后面從來不附帶給我什么香檳。有誰考慮過香檳的個性？自然，香檳代表一種香檳和其他葡萄酒不同的個性，但是不同的香檳也會帶有自己的品格。就如同當(dāng)你打開香檳的時候，他們會將香檳分為“Body”、“Heart”、“Spirit”和“Soul”，而我還要把他們更加詳細(xì)地分成更多的風(fēng)格。

　　香檳的風(fēng)格來自于那片土地——種植的葡萄，釀酒的方式，調(diào)配的藝術(shù)，陳釀的時間，和貫穿于整個過程的、將這一切看似支離破碎的元素聯(lián)系到一起的人。走進(jìn)香檳地區(qū)，滿眼看到的是起伏的小丘陵和山地，在這里布滿大片大片的葡萄園，葡萄樹長的低矮，在田里干活的葡萄農(nóng)只能彎腰勾背，靠純手工完成大部分的農(nóng)活。在這里勞作了一輩子的農(nóng)民用腰肌勞損換來了一串串成熟芳香的葡萄，年復(fù)一年。

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編輯：盧靜