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　　·梁競志

　　WSET高級認證品酒師，2011中國最佳法國酒侍酒師大賽全國總決賽前六名，西班牙赫雷斯產區認證雪利酒講師，G.C葡萄酒文化發展工作室首席葡萄酒講師、撰稿人。

　　嘉賓的金玉良言：

　　1.萬元葡萄酒一定比百元葡萄酒好喝么？

　　唐：不一定，你喜歡的才是最好的。在盲品游戲中很多人最喜歡喝的是芳香型的、半干半甜型的、清爽型的葡萄酒，但問卷調查選擇購買時卻是濃郁型的紅葡萄酒。為什么不買自己真正喜歡的酒呢？也許是因為法國波爾多酒在中國市場的影響力吧。

　　齊：應該的！因為我們都虛榮！倘若不知道價格的情況下，應該會選擇自己喜歡的風格，跟價格沒關系。

　　趙：萬元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝，但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循“一分錢一分貨，一塊錢兩分貨”這個規律。

　　梁：我個人認為，價格不一定能成為“好喝”的理由。首先，葡萄酒的口味相當豐富，從白到紅，從干型到甜型，從酒精度低到酒精度高。根據每個人口感不同，喜歡的口味肯定有所差異。所以，只要釀造工藝和質量，包括儲存等條件都沒有問題的話，選擇最適合自己口味的當然是最好的選擇。在這個基礎上，價格當然是會被考慮的。在能夠承受的價格范圍內選擇性價比好的酒是聰明的飲者。當然，假設萬元酒和百元酒都是在正常狀態下（包括渠道、工藝、儲存等等因素），那么基本上價格高的酒在生產成本、品牌建設等環節都有更高的要求和相對更有保證。但是，接近或者超過萬元（人民幣）的葡萄酒在國內基本上已經是接近奢侈品的存在，形象價值大過了飲用價值。

　　2.萬元葡萄酒好在哪兒？

　　唐：首先這種酒通常是世界知名廠商的旗艦產品，拿法國波爾多列級一級莊木桐為例：歷史悠久，1855年分級，列級莊一級，五大酒莊之一，葡萄園選址非常苛刻，只有來自Pauillac村的47公頃，葡萄多次精挑細選，成熟度高，品質達到要求才會釀酒。如果年份差強人意，這些葡萄或年輕樹齡的葡萄就會做莊園二標酒。他們的釀造理念是好酒的來源一定是來自優質的葡萄。這樣的酒年產量有限，而且隨著每年葡萄酒的消耗，部分被收藏家珍藏，市場上的酒很有限，是世界葡萄酒愛好者收藏和投資的對象，也是拍賣行比較搶手的拍品。

　　齊：長臉，有面！昂貴的酒有收藏價值、市場知名度高，產品品質好，數量少需求多，供需法則造成了價格攀升。

　　趙：當葡萄酒的品質高到一定程度（比如價格已經超過千元），我們就要更關注這款酒是否有獨特的風格與個性，能否展現葡萄生長環境賦予酒的那種獨特品質。如果一款萬元的酒喝起來沒有缺陷，品質很高，但是那種風格特點在任何一款500元酒中都能找到，那么它也就不值萬元的價格。

　　梁：首先，要看怎么定義“萬元酒”。如果只是泛指高檔價位的名貴葡萄酒，那么能成為世界知名的酒莊（酒款），在整個生產過程中，從田間管理到葡萄種植，從采收到釀造甚至窖藏和銷售渠道，都付出了大量的心力和成本。用心釀造的好酒當然值得很高的價格，也勢必會給飲者帶來更多的享受和樂趣。

　　如果只是定義目前在中國銷售價格超過“萬元”的酒，那據我所知真的只是寥寥可數。這些酒當然具有很高的價值和聲望。但是在“萬元”這個價位上，更多體現的是品牌的附加價值，也就是可以等同于奢侈品看待。

　　以上所指，不包括那些存世稀少或者極有價值的“老酒”。這些“老酒”擁有相當長的壽命，也經歷了漫長的過程才留存至今。帶來的是更加不可思議的變化和享受。這里可能就更多的是一種“物以稀為貴”的概念吧。畢竟經歷漫長歲月一直被精心呵護而留存下來，這本身已經是一種很難衡量的價值。更何況，值得被這么做的一定是極具價值和壽命的好酒。

　　3.你認為什么是好酒？

　　唐：一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡木，所有元素之間的平衡。如果某種元素過于突兀， 就失去平衡之道了。 還有就是感受香氣和口感的復雜度和濃郁度、回味度都很重要。

　　齊：你喜歡的就是好酒，就像一首令人舒服的音樂，一盤好吃的菜肴，一杯感性的咖啡或是優雅的茶，讓你回味再三。

　　趙：好酒有些通用的標準，比如：自然的顏色，和諧的香氣，復雜或純凈感，適宜的集中和濃郁程度，平衡，長而愉悅的余味，典型性，個性。

　　梁：我個人認為，只要一瓶葡萄酒經過合格的釀造者精心釀造，包括精心篩選原料，精心的處理釀造工藝，保存狀態也沒有問題，那么應該就歸于“好酒”的范疇。當然，這么說可能有些生硬?；蛘吒行缘乩斫庖幌拢黄烤圃诒伙嬘脮r是很令人愉悅的，帶給人很好享受的，應該說就是一瓶好酒吧。畢竟世界上有如此眾多的葡萄酒生產國家和地區，各種不同的風格和釀造工藝，不同的風土特征和口味。

　　4.如何選購一瓶葡萄酒？

　　唐：不要對沒有喝過的國家或酒說“NO”，多試試不同產區、國家的酒，每次都會給你帶來新的體驗。新世界國家很多葡萄酒被譽為物超所值型，不妨試試看。

　　齊：我希望從葡萄品種或是國家開始，例如浪漫的法國，熱情的意大利，或是優雅的黑皮諾，活潑的Zinfandel……

　　趙：最好的辦法是先嘗后買，嘗起來喜歡，價格也覺得合適，就買。當然如果沒有那個機會，就先確定自己喜歡什么風格的葡萄酒再定買什么酒，然后在喜歡的風格中找品質優秀的。比如你喜歡甜酒，討厭葡萄酒中的單寧，那么你可以選擇清新簡單，芬芳甜美的Moscatod'Asti或者高貴濃郁的Sauternes，那些波爾多紅酒，即便是頂級名莊也不用考慮了，名氣么，一邊去！

　　梁：選購葡萄酒可以是一件輕松愉悅的事情，請不要看的很緊張。關鍵是看目的。如果是為了自己或者與朋友享受一番，一定要注意價格不要超過個人承受能力太多，不然，就算喝著“好酒”也不會覺得享受了。在理想的價格范圍內，根據自己需要的口味選擇相應的產區或者葡萄品種是一個大方向。然后有條件的消費者，可以尋找一些知名品牌或者有名望的酒商，這樣品質會相對有保證。當然，選擇一家專業可靠的酒商店是最安心，并且有效的。因為專業酒商店一般都有專業的進貨和管理體系，對酒的品質相對比較有保證，另外也有相對專業的人員為消費者提供幫助和意見