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1.丹寧酸：與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感.干白葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生干涸不適的感覺，特別是上顎。
2.酒酸：既是干白葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒.欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。
3.酒香：既是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素，至于酒釀發酵方法及所用器皿也會影響酒香。
4.酒味：既是所有干白葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。
好酒才有均衡的酒質結構，酒質結構是干白葡萄酒的骨干，均衡酒質能是普通的"酒精葡萄汁"升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正干白葡萄酒。
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