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     如果你是一個紅葡萄酒愛好者，那么你一定有這樣的經歷---早上醒來后被宿醉的頭疼所折磨。

     全世界33%的人對少量紅葡萄酒，或者白葡萄酒，例如霞多麗(Chardonnay)過敏，出現頭疼，眼睛流淚，似流感和皮疹等癥狀。或許你是其中之一。

    英國哥倫比亞畢業大學葡萄酒研究中心近日研制出一種轉基因酵母，應用于釀酒可消除生物氨(biogenic amines)(傳統酵母參與釀酒過程中產生的物質)。葡萄酒愛好者可以因此喝一杯慶祝一下了。

    “我喜歡葡萄酒到了癡迷的程度。但惱人的是，我對生物氨(bioamines)過敏。我在喝完紅葡萄酒和白葡萄酒(例如霞多麗)后經常會頭疼的厲害。這個原因激發了我進行此項研究。”研究中心主任Hennie van Vuuren.這樣說。

     “生物氨(Bioamines)是一種神經毒素類物質。當細菌參與釀酒過程將蘋果酸轉化成二氧化碳和乳酸的同時就產生了生物氨(Bioamines)。世界上有三分之一的人體內缺少可以抵御生物氨((bioamines)的酶，于是酒后會出現諸如頭疼等的過敏癥狀。” Vuuren 解釋道。

     “我有一個學生對生物氨(Bioamines)極其敏感。她只要聞到含有生物氨(Bioamines)的葡萄酒的味道，面部馬上會變紅，”他補充說。

    自上個世紀70年代以來，很多研究機構就致力于研究新型的可以避免在發酵過程中產生生物氨((Bioamines)的酵母。最早開始這項研究的是加州大學。而作為葡萄酒的生產大國，法國當然也不例外。

    英國哥倫比亞大學研究中心在16年前率先研發出了改良酵母并申請了專利。至今，這一研究成果還在不斷地被檢驗和測試。van Vuuren 說。

    這個酵母在當時得到了美國食品和藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)的認證----這也是唯一得到認證的改良酵母。之后又得到了加拿大衛生部和加拿大環境部的認證。

     “如果這項研究成果確如他們聲稱的那樣，這對全世界的葡萄酒工業是一個突破性的進展。”葡萄酒作家Tony Aspler.說。

    安大略省酒類控制局(the Liquor Control Board of Ontario)副主席George Soleas做出了類似的謹慎評論。

    “我認為這是一件很美好的事情----如果研究結論被證明確實可靠。” Soleas說，同時他提到自己的妻子也對紅酒過敏，酒后會出現頭痛的癥狀。

     Soleas說安大略省酒類控制局(LCBO)對1500種不同的葡萄酒作了深入的研究之后發現紅酒中的生物胺(Bioamines)含量最高---特別是黑皮諾(pinot noirs)這種品種葡萄酒，白葡萄中生物氨((Bioamines)的含量低很多。

     “習慣喝白葡萄酒和啤酒的人可以試試紅葡萄酒了，”Soleas說。“將這一新興酵母廣泛應用于釀酒工業最大的阻力來自于公眾中普遍存在對轉基因生物的憂慮。”

    “例如，南非已經將轉基因酵母的應用合法化，但釀酒商們被告知盡量不使用它，因為作為他們的主要市場的歐洲強烈抵制轉基因生物。”van Vuuren說。

    Van Vuuren說他正在努力推動歐洲實現轉基因酵母的合法化，那里葡萄酒生產過剩，而占世界三分之一的人卻因為過敏反應而不能喝紅酒。