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　　金秋九月正是葡萄成熟的季節。當成串的綠葡萄、紫葡萄掛滿園林，隨風飄來的果香讓人垂涎欲滴時，王瀚的那句“葡萄美酒夜光杯”，仿佛就回響在耳畔。伴隨著葡萄酒品飲的風靡，DIY葡萄酒也成了國內悄然興起的新時尚。人們在享受秋色的同時，手持自釀的葡萄酒，清涼酒香絲絲入喉，想來也是一件美事。

　　自釀水果酒是指自己在家里，通過用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，是含有水果風味與酒精的飲料，也叫自釀果子酒。研究各類葡萄多年的沈陽市林科所副所長趙長青介紹說，一般葡萄酒制作有“科學釀造”和“土法”兩種方法。“科學釀造”主要是指釀酒工業中采用的方法。“土法”就是指人們在家釀造葡萄酒。近年來，自釀葡萄酒頗受大眾歡迎，除了人們家庭自釀的“土法”之外，酒莊也為游客開設了自釀葡萄酒的活動，這種自釀方式則更具科學性。游客會在專業人士的指導和專業設備的配合下來自釀葡萄酒，得到了釀酒工業中的條件，相較于“土法”來說，更加規范化，安全性也有所保障。

　　土法釀酒，芳香四溢惹人愛

　　“朋友來家做客，我都會奉上自釀的葡萄酒，大家都贊不絕口。”畢業于吉林省農業大學的趙昕，自從在課上學習了葡萄酒的制作方法之后，就開始癡迷于自己做葡萄酒。一到九月，他就開始忙碌起來，到市場上購買新鮮的葡萄，按照書本上教學的方法，洗凈、搗碎、發酵。“制作的過程很有趣，做出來的酒也和市場上賣的顏色不同，有時因為選材的關系，會呈玫瑰色的，非常漂亮。我特別享受這個過程。”

　　自釀葡萄酒不是青年人的專利，連老年人也加入到了這個行列中。

　　“兒子很愛喝葡萄酒，我看家里有幾棵山葡萄樹，結的葡萄剩下不少，所以就和老伴一起釀起了葡萄酒。”一提到自己的釀酒經歷，生活在四平市的78歲的李桂琴老人笑著說，“沒想到就是這樣的一次經歷，家里的孩子竟然喝上了癮。這不今年葡萄剛剛成熟，他們就希望我能再多做點葡萄酒。”

　　這不，中秋快到了，李桂琴和老伴就開始忙活了，準備各種瓶瓶罐罐，摘葡萄、洗葡萄，天天去檢查葡萄酒發酵的樣子，每天都忙得不亦樂乎。葡萄酒自釀的樂趣仿佛會傳染，李桂琴的兒媳婦也開始跟著婆婆學起來，“這葡萄酒喝起來酸酸爽爽，和他們平時喝的干紅兩個味兒。”

　　科學自釀，濃妝淡抹總相宜

　　與“土法”自釀葡萄酒不同，各地酒莊開設的自釀葡萄酒活動，提供了更為專業的設計，再搭配上合適的主題和內容，一個浪漫的自釀之旅就此進入了人們的視野。與親朋、愛人一起置身于郁郁蔥蔥的葡萄園林中，將采摘的水果飽嘗一頓之后，一起釀造獨特的葡萄酒，這樣浪漫的一幕就出現在眾多的酒莊場景中。

　　湖南省長沙市的青山葡萄園今年就推出了“與愛的人一起DIY浪漫”的自釀葡萄酒活動。葡萄園靜臥在青山的懷抱中，歡聲笑語在山間回蕩。游客在采摘完新鮮的葡萄之后，就可以接受由園中專業人士免費指導釀造葡萄酒的方法。“葡萄酒的制作一直很神秘，這回自己當回釀酒師，非常新鮮、好玩。”一位游客說。

　　按照工作人員的指導，游客首先將葡萄洗凈去梗，在專業的設備中搗爛，然后將葡萄灌進標有自己名字的酒瓶，等待發酵。這期間，可以將酒瓶貯藏在園內。一個星期后，再到這里對葡萄發酵液進行皮渣分離。分離出來的葡萄汁液再發酵一兩個星期后，會分為清澈的酒液和果渣沉淀物兩層。將酒液吸出，再倒入另一個酒杯中陳釀，一段時間后，過濾、入瓶，一瓶自釀的葡萄酒就新鮮“出爐”了。親朋之間享受這樣的制作過程，或許杯中的葡萄酒，會愈加香甜和濃郁。

　　如果游客覺得過程繁瑣，也可以將采摘的葡萄交給專業的技術人員，由他們進行釀制。

　　重慶首家法式葡萄酒莊園在DIY釀酒中，還特意奉上了紅酒瓶和酒標，市民可以自行設置想要的酒標，成為獨一無二的葡萄酒飲品。

　　自釀，也是一種文化

　　一位新西蘭的釀酒師歐文也驚嘆于中國興起的自釀時尚，他介紹，在其他國家，尤其是葡萄酒盛行的法國、新西蘭、意大利等國家，一般都是飲用由專業的酒莊來制作的葡萄酒，因而這種自釀的方式，在他看來不可思議。由于莊園的自釀過程往往具有專業的設備，采用全封閉式消毒，因而安全性較有保障。但他認為土法自釀葡萄酒則更多地需要注意衛生、設備選擇等相應的問題，以保證得到美味又安全的自釀葡萄酒。

　　專家介紹，通過正確的方法，人們是可以自釀出放心的葡萄酒的，例如選擇葡萄原料時盡量去除壞果、裂果，盡量在釀造過程中避免與鐵器接觸等。在享受美好過程與期待的同時，一定要注意衛生問題，如果衛生不達標的話，會出現大腸桿菌超標等情況，影響人們的健康。

　　自釀葡萄酒的貯藏也十分關鍵，應盡量放在陰涼的地方，例如地下室、保險柜等，要避免發生酒花病，即酒的表面形成一層灰白色膜，逐漸加厚并變皺；避免變酸病、厭氧性微生物危害、鐵破敗病、棕色破敗病等。