作為一個酷愛香檳的人，《華夏酒報》特約記者常常被葡萄酒學員或者酒友問道：“哪個品牌的香檳最好？”記者往往會說，每個品牌都有自己的優(yōu)點，不能一概而論。不過在香檳的諸多類型中，記者最愛的是Blanc de Blancs白中白香檳了。
簡單來說，多數(shù)香檳品牌都會有其基礎(chǔ)款，根據(jù)各自葡萄的特點，以適當比例調(diào)配霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶，通過Assemblage（來自多個葡萄園和年份的原液混調(diào)）調(diào)和成Non-vintage香檳，顯現(xiàn)品牌自身恒定的風格。也有許多企業(yè)只選用單一的霞多麗（近年來，也有少數(shù)添加白皮諾等白葡萄品種）釀造Blanc de Blancs白中白香檳。
就自然條件而言，香檳產(chǎn)區(qū)的石灰?guī)r土質(zhì)給予霞多麗更多的施展空間，使其在展現(xiàn)芬芳果味的同時又包裹著清冽迷人的酸度。通常果味芬芳復雜，酸度優(yōu)雅細膩會被認為是白中白給人的印象。而各個香檳企業(yè)也在葡萄園的選擇、種植、勾兌、釀造工藝上各施所長，展現(xiàn)出霞多麗千姿百態(tài)的風采，為愛好者帶來不同風格的白中白香檳。
如果進一步了解的話，你會發(fā)現(xiàn)白中白香檳基本以100%的霞多麗釀造，但也分為來自不同葡萄園不同年份混調(diào)的Non-vintage白中白、精選葡萄園單一年份的Vintage白中白，單一葡萄園單一年份的Vintage 白中白。原料的特定性和名字的特殊性，總會給人特別之感，而事實上很多白中白香檳也是該企業(yè)的旗艦酒款。
與通常三種葡萄混釀的香檳相比較，白中白在口感上往往會更加緊致，更具有精致的酸度。而來源于香檳各個子產(chǎn)區(qū)的霞多麗在風格上也會有微妙的差異，產(chǎn)自白丘Cte des Blancs的霞多麗，酸度上更勝一籌（此處也常常被比喻成勃艮第的金丘，種植著最優(yōu)質(zhì)的釀造白中白的霞多麗）。而來自蘭斯Montagne de Reims的霞多麗，酸度上則會更添一份圓潤感。
在品嘗過一些白中白香檳后，記者把白中白分為4種類型并選擇4款酒與大家分享品鑒感受。
第一類型：質(zhì)樸親切，性價比非凡之白中白。
代表酒款：Pierre Peters Les Chetillons Blanc de Blancs
這款酒的葡萄采摘自鄰近白丘最著名的le Mesnil sur Oger村的一塊單一葡萄園，并精選葡萄園的三塊種植地塊，其葡萄樹有平均45年的樹齡，充分體現(xiàn)著礦物般的果香和酸度的完美平衡。引用知名美食家蜜雪兒小姐最近的酒評：它有著白梨、檸檬皮和新鮮杏仁的香氣，入口漸漸過渡至白花、一絲桂皮的暖香，具有異常純凈而潤澤的口感。讓人想起亦舒的詩：她的美來自對自己美的毫不知覺。
第二類：貴族典范，經(jīng)典永恒之白中白。
代表酒款：Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs
作為香檳產(chǎn)區(qū)歷史最悠久之一的泰亭哲，無疑在原料的選擇和釀造工藝上都傳承著典范之風。這款白中白的霞多麗全部來自知名的特級園中最經(jīng)典的部分，包括Avize、Chouilly、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger、Oger and Pierry。為
文章來源華夏酒報夯實酒體香氣的復雜度和內(nèi)在結(jié)構(gòu)的支撐感，其5%的基酒使用橡木桶陳年。它也是記者愛上白中白的初始酒款，總是帶著細膩輕柔的像慕思飄帶般的氣泡，透露著濃郁的白花香，夾雜著新鮮的橙子、鳳梨氣味，口感細膩生動，回味中盡顯典雅的美妙。
第三類：奢華典雅，內(nèi)外兼修之白中白。
代表酒款：Perrier-Jout Belle Epoque Blanc de Blancs
其清澈透明的瓶身只以Emile Galle著名的銀蓮花裝飾，透射出這款珍釀明亮而精致的色澤。
這款酒在映入眼簾的那一刻已經(jīng)讓人無法抗拒。其單一葡萄園位于白丘的克拉芒（Cramant）東南向的半山位置，氣候得天獨厚，確保葡萄得到充足的光照。最新的年份在酒窖中陳釀8年后，最近才得以讓公眾與之親近。其最近一次的品鑒記錄為：明亮的淡金色光澤，十分誘人。逐漸展開的香氣，帶有令人驚艷的飽滿度和精致的層次感，從白色花香漸漸過渡到濃郁的柑橘類果香，如檸檬、糖漬柚子皮和佛手柑，并有一絲礦物香氣伴隨著槐花蜜的芬芳。入口純凈圓潤，令人愉悅的甜香伴隨著和諧而富于活力的酒體，呈現(xiàn)出馥郁而富有層次感的花香和柑橘類果香，隨后帶來菠蘿、鮮姜等香氣。余味飽滿但不失精致。
第四類：王者之巔，獨孤求敗之白中白。
代表酒款：Salon
Salon由Eugene-Aime Salon創(chuàng)立于1911年，自創(chuàng)立以來就只在最好的年份，選用le mesnil單一葡萄園的霞多麗來釀造白中白，100年來只有34個年份，這份獨一無二著實讓人為之著迷。最近，記者在朋友的生日聚會中品嘗到1997年份Salon，當時激動地寫下這段感性卻真實的品酒記錄：“我承認我被它征服了，做它的陪襯也心甘情愿。 珍珠般晶瑩雅致的氣泡，柑橘、白花、一點點烤面包的香氣，飽滿圓潤的口感包裹著強勁有力卻又不張揚的酸度，前段活潑，中段緊致，后段甜美，簡直完美無瑕。如果再讓我遇到它，我想我會買下放20年再體會它的風韻。”
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編輯：施紅
