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□薛客卿 文

　　記者 李文波 圖

　　核心提示

　　自從2010年回國經(jīng)營西班牙葡萄酒以來，我走訪了河南省大部分市地，領略到進口葡萄酒在河南強勁的上升勢頭。眾所周知，河南是酒類消費大省，從今年中秋節(jié)的進口葡萄酒市場銷售的初步統(tǒng)計結(jié)果來看，葡萄酒的消費量上升了10%左右。從葡萄酒經(jīng)營的階層來看，過去有從事白酒銷售的，有些是房地產(chǎn)商、煤老板，但有一點是肯定的，由于對葡萄酒的知識掌握不多，尤其是在采購和經(jīng)營過程中產(chǎn)生了誤區(qū)。

　　誤區(qū)1

　　葡萄酒的生產(chǎn)時間越長越好

　　我前兩天參觀了一個酒莊，裝修花費了巨資，非常漂亮。但是，他們采購的葡萄酒卻都是新酒，該酒莊CEO告訴我這些都是年份酒。聽完這些話后，我替他捏了一把冷汗。

　　紅酒的分類除了法定產(chǎn)區(qū)（法國AOC，西班牙DO）、非法定的產(chǎn)區(qū)的分類方法以外，還有一個重要的分類方法是按照加工的方法來分類，葡萄酒還可分為不經(jīng)過橡木桶的酵藏的，橡木桶酵藏3個月的、半年的、一年的、一年半的等等。就拿西班牙來說，一般當年的葡萄，出新酒的時間是次年的3月份，因為新酒要經(jīng)過一個冷熱的過程，幫助提高酒的質(zhì)量。那么它的最佳適飲期為出廠后的兩年內(nèi)。不是所有的酒都值得經(jīng)過橡木桶酵藏，這要看一個叫起始多酚含量的值。而經(jīng)過橡木桶白葡萄酒的最佳適飲期是葡萄生產(chǎn)年份的第二年。

　　我在鶴壁見過有人還在賣2000年的澳大利亞的新酒，這點在紅酒的標簽上有的可以明顯地看出來，比如西班牙酒， 標有seleccion 的，常常是3個月的酵藏，標有crianza的，最少是6個月酵藏，18個月的瓶中陳釀，生產(chǎn)周期是24個月等等。

　　誤區(qū)2

　　所有葡萄酒的口味都一樣

　　我去開封拜訪客戶的時候，一個公司的經(jīng)理告訴我剛剛采購了一批美國的葡萄酒，是通過一家香港公司，我當時品了一下，口感發(fā)澀，味道有些淡。

　　有的南方公司，由于受到南方飲食的影響，南方菜常常發(fā)甜，如果紅酒的單寧太高，與這種菜配餐時，高單寧的紅酒常常會非常苦澀，嚴重地影響口感。所以，南方一些公司采購的葡萄酒單寧偏低，口感偏淡。說實在的，這種酒不太符合河南人的口味。

　　我們可以做個比喻，法國、西班牙、德國、意大利、智利、美國、南非、澳大利亞的葡萄酒可以看做中國的八大菜系，我們都知道任何一個菜系在中國都不可能包打天下。所以，也不是任何的紅酒都適合河南市場，我們河南的市場原來是白酒市場，喜歡軟綿的口感，一般只有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的酒才可以。

　　誤區(qū)3

　　認為大多數(shù)消費者不懂

　　我見過很多紅酒的經(jīng)營者，他們常常會告訴我因為進口葡萄酒信息的不對稱，便認為什么酒都可以賣。葡萄酒有一個非常顯著的特點，它的味道可以深深地印在腦海里，有的時候一款好的紅酒，喝過后會在你的腦子里有著深深的印象。甚至可以終身難忘，以后你喝過的酒，會常常和它來比。

　　我辦過很多次紅酒品鑒會， 有很多人以前從來沒有喝過紅酒，但是他們都能喝出來好壞。所以，消費者的分辨能力很強。

　　誤區(qū)4

　　過度強調(diào)品牌

　　中國人非常重視一款酒的品牌，很多人問我，你經(jīng)營什么牌子的酒？在中國，名牌產(chǎn)品是一個品質(zhì)的保證，經(jīng)營白酒的經(jīng)銷商更是重視牌子。國外不是這樣。

　　國外的工廠也就是我們所說的酒莊，顧名思義就是村莊里的酒廠，歐洲酒莊的產(chǎn)量一般都不大，因為他們的加工方法，常常是釀出來的酒，不是調(diào)制出來的酒。所以，常常是一個牌子DO級別的酒，不可能滿足全國的需求。歐洲人，也沒有什么品牌的意識，他們一般不會在中國大規(guī)模地投入，我們的貿(mào)易商也不會對他們的品牌做很多的投入。所以，紅酒很難有什么強勢品牌出現(xiàn)，但是，很多紅酒商都在做自己公司的品牌，力爭保證自己酒莊的酒都是好酒。（作者系西班牙食品學博士、鄭州荷賽貿(mào)易有限公司董事長）