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火鍋葡萄酒巧搭配

湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙，希望喝點(diǎn)冰涼的飲料來中和一下。從這個(gè)角度來說，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。“雷司令、長(zhǎng)相思等葡萄品種釀出的白葡萄酒都很適合。”我市某知名酒莊品鑒師孫林建議，由于白葡萄酒釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因此國(guó)產(chǎn)干白與進(jìn)口產(chǎn)品相比品質(zhì)差距不大，可隨意選擇搭配火鍋。

羊肉是涮火鍋當(dāng)中的主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味濃重，而紅酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配，因?yàn)樾晾钡臍馕犊梢酝耆谏w住紅酒的香氣，這時(shí)，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。

葡萄酒火鍋配出營(yíng)養(yǎng)

吃火鍋喝冰鎮(zhèn)啤酒，是誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因之一，而葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的替代品，吃火鍋時(shí)，喝點(diǎn)葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。作為一種健康飲料，人們至少已測(cè)出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。國(guó)外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成的危害等功能。

紅酒湯底獨(dú)具創(chuàng)意

除了作為火鍋的佐餐酒，紅酒本身如今還被用來直接作為火鍋湯底。將整瓶紅酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，這種吃法在法國(guó)菜當(dāng)中就有記載。如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場(chǎng)，紅酒加熱后紅酒味道通常會(huì)變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會(huì)被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會(huì)使肉品更嫩滑鮮美，是流行于南方很多城市的時(shí)尚新吃法。

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編輯：盧靜