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    葡萄酒碰撞川菜

    不過(guò)，作為一種舶來(lái)文化，葡萄酒給人的印象，始終是與西餐聯(lián)系在一起的。偏愛麻辣口味的川菜，像是葡萄酒的絕緣體，盡管一直以來(lái)都有人提出川菜配酒的建議，但很少有人著手實(shí)踐。

    卓義民說(shuō)，“我曾在微博上與美食名家蔡瀾進(jìn)行互動(dòng)，我問(wèn)他葡萄酒是否能與川菜進(jìn)行搭配，結(jié)果他很堅(jiān)決地回復(fù)‘不可行’。”

    卓義民結(jié)合實(shí)際情況，與本地私房菜翹楚吳家菜取得聯(lián)系并達(dá)成一致。另外憑借自己在葡萄酒界多年的人脈，富隆酒窖也加盟進(jìn)來(lái)。“這兩家都是行業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的企業(yè)，只有這樣的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，才能真正呈現(xiàn)出我想要的東西。”

    “傳統(tǒng)的川菜確實(shí)過(guò)于注重口味，需要進(jìn)行一定的調(diào)整。”為此，卓義民手把手地指導(dǎo)餐廳主廚，從最初的品類劃分到親身品鑒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累，主廚在把握了葡萄酒的規(guī)律特性后，對(duì)菜品口味進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

    “我們招牌菜式秘制羊腩以前辣味很重，會(huì)蓋過(guò)酒的味道，現(xiàn)在的醬料將辣味進(jìn)行了下調(diào)，加入了適當(dāng)?shù)幕浭结u料，達(dá)到與酒的平衡。”主廚范師傅對(duì)記者介紹。

    為了讓餐廳在酒品推薦上顯得更專業(yè)，卓義民還高薪聘請(qǐng)了具備ISG證書的專業(yè)侍酒師，根據(jù)客人點(diǎn)餐推薦最為合適的酒品。如果有客人提前確定好酒品，侍酒師還會(huì)根據(jù)到店的時(shí)間以及酒品的特點(diǎn)，選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間醒酒。

    “目前重慶的葡萄酒普及度還不夠，為了讓客人更愉悅地享用一頓餐，必須有專業(yè)的侍酒師為他們挑選最搭配的酒品，這樣也才算是真正享受到了酒帶給人的美好。”