冬天來啦，在大冬天里，沒有什么能比一頓熱氣騰騰的火鍋更能暖身的了。一家人或一群朋友，圍坐在桌邊，無不散發出溫馨和愉悅，就一個詞“過癮”。要說現在火鍋種類，也真是應有盡有：什么重慶麻辣火鍋，港式海鮮火鍋，羊肉火鍋，魚頭火鍋，韓式火鍋，日式火鍋等等。熱騰騰的火鍋之中，再來上一口小酒，酣暢淋漓的愉悅之感，可真是人間享受，怎一個爽字了得。有專家說“美酒佳肴，宛若婚姻”。火鍋與葡萄酒的搭配又有哪些原則呢?
湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發燙，希望喝點冰涼的飲料來中和一下。從這個角度來說，冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。“雷司令、長相思等葡萄品種釀出的白葡萄酒都很適合。”我市某知名酒莊品鑒師孫林建議，由于白葡萄酒釀造工藝相對簡單，因此國產干白與進口產品相比品質差距不大，可隨意選擇搭配火鍋。
羊肉是涮火鍋當中的主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味濃重，而紅酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配，因為辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣，這時，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能產生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。
清湯火鍋配白葡萄酒
清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅寒益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強御寒能力。但也不可忽視羊肉屬大熱之品，所以不可過量。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽的白葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒是相當的好。
然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多風味十足，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。
吃火鍋當然還是得配點白的，那才地道。白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環境都比較“悶”些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點帶勁的品種那還真不行，葡萄酒的選擇很多，但要猛一點，像是法國的Sauvignon Blanc，香氣足，散發出低調內斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。
海鮮火鍋不宜配葡萄酒
海鮮火鍋，章煒不建議配紅酒，他解釋紅酒會加重腥味，海鮮也會讓紅酒有一股“鐵銹味”而破壞紅酒的口感和質感。目前，野生菌火鍋，與它搭配的葡萄酒，章煒建議可以選擇法國勃艮第地區所產的葡萄酒，因為該產區的酒酒體優雅、還有果香味，一些老酒更具有菌類(蘑菇)的味道，所以比較適合。對于涮羊肉，
白酒或葡萄酒都不失為好選擇，因為白酒和葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。
編輯：盧靜
