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山西戎子酒莊總經理王慶偉告訴記者，品酒首先要觀察葡萄酒的顏色。把酒倒入無色的高腳杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色是否澄清。優質葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般來講就不是好酒，不是放壞了，就是酒的品質有問題。
其次，要聞香氣，這是判定酒質優劣的最明顯可靠的方法。從專業上講，聞香有兩個步驟，一是靜酒聞香，即不搖晃的時候聞，這時候聞到的香味是最典型、最突出的香氣；二是搖晃之后聞，這時聞到的是酒整體的香氣。一般講，優質葡萄酒的香氣主要表現為酒香或陳釀香，不包含任何不愉快的氣味。
最后，是品嘗。王慶偉介紹說，專業上講究12秒理論，首先吸小半口酒在口中，要布滿整個口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品嘗甜色的，感受酒圓潤不圓潤；舌面是嘗酸度，而舌根是品嘗苦味兒的。口腔要像咀嚼一樣，讓酒在口中循環一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、澀和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。
“優質葡萄酒入口圓潤，在口腔中感覺非常好，酒味和澀味和諧平衡，咽下去后在口腔中留下醇香的感覺較長。”王慶偉說，每款酒的香氣都不一樣，甚至同款葡萄酒從第一口喝到最后一口香味也有變化，這也是葡萄酒吸引人的地方所在。
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