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葡萄酒作為一種舶來品一直被人們所鐘愛，它不但擁有如血液般充滿活力的顏色，還有如生命般不斷變化的味道。現在，葡萄酒又被賦予了更多的內涵，它不但象征著品位、高雅、文化、還有健康的生活態度。
葡萄的健康價值來源于葡萄皮和籽中存在的白藜蘆醇、聚合型原花青素及類黃酮物質，相比較而言，果肉中這些物質的含量較低。因此，有人提議吃葡萄不吐葡萄皮以達到保健作用。然而，這樣做能夠達到效果嗎?
把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結果，只能是舌頭一陣陣發麻，感覺非常不舒服。這是因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，產生強烈的澀味。在一定程度上，這種物質就像柿子中的單寧一樣，大量吃時對消化道有所損害。付出這樣大的代價之后，其中的有效成分仍然會穿腸而過，并不能像喝葡萄酒那樣，被人輕松吸收。
其實，葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。
這樣就可以明白，為什么適量喝紅葡萄酒對健康有益。酒類是乙醇和水的混合物，本身就有一定的防腐作用，葡萄中的活性物質的提取相當充分。
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