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如果你是位細心的消費者，又多少有點喜歡酒，那一定會發現最近市場上葡萄酒開始流行，并漸漸成為食客們的席上賓。自飲、品鑒、收藏使得葡萄酒熱不斷升溫，在這樣的背景下，私人酒窖不再是遙不可及、只能從書上和影視作品中看到的神秘場所了。

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偶然所得深愛其中

在太原市有這樣一位紅酒愛好者，從對紅酒知之甚少到逐漸喜愛天天飲用，繼而開始建設自己的私人酒窖用于藏酒宴客。

說到紅酒，這位愛好者侃侃而談。他說，其實對紅酒的認識也是分階段進行的，最早的時候并不懂紅酒，也不了解紅酒文化。有一次，因為工作關系請一些有業務往來的人吃飯，依照習慣餐桌上不能少了酒水，但對方提出不喝酒，只吃飯。不久之后，對方回請他，還拿出了一瓶紅酒讓在座的朋友品嘗。這時候他才知道之前為什么人家說不喝酒，原來飯店沒有對方要喝的酒。在飯桌上，這位朋友給大家講了不少有關紅酒的知識，包括紅酒的產地，什么酒值得收藏等等。之后，又送了他一些紅酒，同時說明這些酒只能放在酒柜里，特別是要將酒柜的溫度調到17℃，而放到其他地方會影響酒的品質。

有了這次經歷后，這位紅酒愛好者開始關注繼而喜歡上了紅酒。他先和一些懂紅酒的業內人士以及朋友學習有關紅酒的知識，同時也了解到紅酒已經越來越受到大眾的喜愛，比如很多人款待朋友都喜歡自己帶著紅酒到飯店。這位愛好者還很高興地談到其兒子對他這個愛好的支持，不僅為他買來1980年到2008年的拉菲各一瓶用于收藏，還另外買了一箱餐桌酒供他日常飲用和招待朋友。

隨著時間的推移，這位紅酒愛好者對紅酒的認知度逐漸提高，慢慢地感受到了紅酒的不凡品位以及其高雅的文化魅力。而此時，這位愛好者的酒柜已經無法滿足其收藏的紅酒，于是兒子提議建個酒窖。對于這個建議，這位紅酒愛好者覺得不錯，一方面他當時已經準備收集從自己出生的1953年起開始出產的拉菲，另一方面也想給兒子做一個榜樣，就是做什么事情都要認真、堅持。如今，拉菲只差3瓶就集齊了，這也是他當初設定的先把拉菲收藏好的目標。此外，羅曼尼康帝雖然比較貴，但在他的藏品中一定要有，然后就是再收藏一些木桐和瑪歌等其他一些名莊的紅酒。

現在酒窖已經建好了，酒窖外面就是會客廳，客人透過玻璃能把收藏的紅酒一覽無余，里面橡木酒架直通天花板，足有兩層樓高。在這種環境下品味美酒，那種享受令人回味無窮。據介紹，這個酒窖至少能存放3000瓶紅酒，現在這位愛好者的一些紅酒還在別處寄存著，但很快這些紅酒就會回到它們自己的新家。

自從喜歡上紅酒后，這位紅酒愛好者到過不少國外的酒莊，親身實地感受紅酒文化。除法國波爾多地區的紅酒，他感覺澳洲和智利的紅酒也不錯，但由于自己不懂英文，所以不敢亂喝。

招待客人的酒，一定是自己事先喝過、感覺不錯才會拿來讓客人喝。一般情況下，這位愛好者會選擇一些性價比比較高的紅酒，比如800元／瓶到1萬元／瓶的。隨著對紅酒知識的不斷積累以及對紅酒文化更深入的理解，紅酒已經深深地融入到了他的生活中并影響著他的兒子?，F在他兒子每年要購買10箱期酒，一方面可以降低成本，另一方面如果遇到好年份的酒，還可以對自己的投資有所回報。

說到自己的紅酒藏品，這位愛好者如數家珍。紅酒收藏只會增值不會貶值，因為紅酒喝一瓶就少一瓶，再也不會有相同的一瓶了。而他最珍貴的一瓶紅酒價值20萬元。收藏紅酒既陶冶了自己的情操，也是對生活的一種獨特享受與滿足。更重要的是，這位愛好者希望自己將來能傳承給兒子一些值得懷念的、有深厚文化底蘊的東西。

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工作所需深“陷”其中

紅酒之所以受到大眾的喜愛，和它獨特的魅力有關，能品、能賞、能收藏。有的人愛上紅酒發展成為自己的愛好，有的人愛上紅酒發展成為自己的事業。

楊振中，山西裕凱酒業總經理。說到與紅酒結緣，還要追溯到1993年。那時候楊振中還在北京學習調酒，在調酒的過程中他接觸到了葡萄酒，當時嘗了一口，最直接的感覺就是難喝，同時首次聽到了“拉菲”，也知道了一瓶拉菲價值不菲。此時，楊振中非常奇怪，為什么有的葡萄酒那么貴，有的卻很便宜，葡萄酒為什么總與高貴、優雅聯系在一起。

帶著這些疑問，他開始研究葡萄酒。這期間，他和朋友品嘗了6000多個品種，包括世界上知名和不知名的葡萄酒，感受葡萄酒的魅力所在，也因此與葡萄酒結下了不解之緣。

回到太原后，楊振中對葡萄酒市場作了一些調查。他發現人們喝葡萄酒的理由很簡單，就是白酒對身體不好，而葡萄酒是健康飲品，即使感覺難喝也會當藥一樣喝下去。這在楊振中看來實在是太可惜了，因為這種飲用方法，只能讓消費者領略葡萄酒1％的魅力。隨后，他開了一家葡萄酒專賣店，在銷售的過程中為大眾普及葡萄酒的知識與文化，幫助消費者正確認識、消費葡萄酒。由于法國對葡萄酒的制造有嚴格的法律規定，所以楊振中希望把最正宗、最合格的葡萄酒帶給大家?？墒鞘屡c愿違，因價格等諸多因素，沒多久就停業了。雖然首戰失利，但并沒有影響楊振中的信心。在他看來，市場對任何新生事物的接受都需要時間。

門店的關閉并不代表市場出現了問題，相反楊振中發現有很多人喜歡上了葡萄酒、愛上了葡萄酒文化。尤其是隨著個人藏酒的增加，私人酒窖開始有了需求。

“葡萄酒就和美女一樣，即使天生麗質，也需要后天保養?！睏钫裰姓f，產量大對葡萄酒的品質是沒有保障的，要挑選最優質的葡萄才能釀造出最好的葡萄酒，所以很多優質葡萄酒都來自一些小產區。其次還要有技藝高超的釀酒大師親自釀造。之后就要讓葡萄酒在橡木桶中沉睡。橡木和葡萄酒可以說是最佳拍檔，就好比魚和水的關系。而橡木桶要存放在酒窖中。所以品質好的葡萄酒還要保護好才行，這就要求酒窖的環境要適合葡萄酒的儲存，恒溫、恒濕，且窖內每個角落都如此。一般要9℃到20℃，濕度保持在75％。他舉例說，比如大家比較熟悉的1982年的拉菲，在五六年前是1萬元／瓶，現在報價是10萬元／瓶，成交估計5萬元／瓶。

楊振中說，現在有的葡萄酒愛好者雖然收藏一些名貴的酒，但不知道怎么保存。就比如即使好年份的葡萄酒放在酒窖，但不能保持恒溫、恒濕，那酒的品質也會受到嚴重影響。據介紹，葡萄酒最好是在釀造后的20年左右喝，當然一些好年份的美酒保存得當存得會更久遠些。而一些知名酒莊的好年份的酒收藏價值會高于飲用價值，這也就是拍賣會上葡萄酒拍賣價格屢創新高的原因。

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市場規范尚待時日

紅酒的消費市場有了，但老百姓真正放心、近距離地接觸還是需要時日的。太原唯愛貿易有限公司的呂先生說，現在他之所以經銷法國紅酒也是從正宗、品質和健康等方面考慮的。之前，南方人與北方人在紅酒的消費上有點區別，南方人在喜宴和宴會上紅酒是不可少的，葡萄酒的消費也很普遍，北方人可能更傾向于白酒和啤酒。不過隨著各種文化的包容滲透，北方人在紅酒的消費觀念上逐漸有所轉變。但由于對紅酒的不了解，加之有一些劣質產品的存在，消費者常常無從選擇。面對一些紅酒愛好者，呂先生總是不厭其煩地講解。而很多人喝的品種多了，時間長了，自然會有所鑒別，也會找到適合自己口感的那一款紅酒。

深圳華譽永成商貿有限公司山西分公司的老總表示，隨著葡萄酒熱的升溫，大眾更需要的是深入了解葡萄酒文化。為此，公司定期舉辦酒會普及葡萄酒知識，不少人在酒會之后會收藏一些紅酒。而對于真正要收藏葡萄酒的愛好者來說，公司會針對藏酒給出投資報告，即是“黑馬”還是“藍籌”。為了葡萄酒的保值與升值，酒窖是必不可少的，它與酒柜最大的不同是文化氛圍上的。而且酒窖要有整套專業的管理，比如藏酒不適合放在展示區中。

面對市場中眾多的酒窖設計公司和葡萄酒經銷公司，如何才能選擇到適合自己又專業的公司，香港酩心酒窖設計文化傳播公司、深圳華譽永成商貿有限公司山西分公司的老總以及國際專業評酒師馬婧殊均表示，一是要實地參觀建成的酒窖實例，因為酒窖的建設不只是搭起框架那么簡單，設備與管理同樣重要；二是看是否有可靠的資質證書，即哪里頒發的，而且從業人員的英語能力如何，畢竟很多有名的葡萄酒都來自國外，不懂英語在選酒上是很難的；三是要參照這個公司的國際背景，因為很多藏酒者會要求到世界的知名酒莊實地考察感受，還有的客戶會要求參與一些國際級的拍賣會。所以推薦、選酒、建酒窖、管理、考察、拍賣全套服務都必須專業到位。馬婧殊舉例說，作為酒類經銷商不要在乎這瓶酒是不是自己的，而要在意你給客戶傳授了多少有價值的東西。如果喝到的一瓶酒自己都不認可，那怎么銷售給客戶？所以自己不嘗，嘗不到這瓶酒好在哪里，是不可以推薦出去的，即使是名酒莊的酒。