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　　到年關(guān)，又是收獲飯局的季節(jié)，觥籌交錯(cuò)間，不免又要談?wù)撈咸衙谰婆c中餐的各式搭配。不過你會發(fā)現(xiàn)，過去堪比萬金油的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”理論已然不足以抖摟吃貨對于餐酒搭配的“講究”。他們會頭頭是道地把酒標(biāo)上的“Bordeaux”指給你看，然后得意地說，“波爾多!和中餐最配的葡萄酒!”

　　這時(shí)候，我腦中的第一個(gè)想法是真佩服波爾多人搞營銷的本事，接下來便是一陣頭皮發(fā)麻：想要糾正朋友的觀點(diǎn)，但這個(gè)話題實(shí)在太大，一時(shí)間不知從何說起。

　　葡萄酒與美食的搭配，一切都是源自西餐的一套體系，而中餐和西餐巨大的差異，也讓中餐與葡萄酒的搭配成為一個(gè)討論不歇的問題。眾所周知，西餐從頭盤到甜點(diǎn)，每道菜都有自己的登場時(shí)間，而每一個(gè)登場時(shí)間都可以有一瓶葡萄酒與之“配對”——這是一對一的單打獨(dú)斗，每一次的味覺交織都是獨(dú)特的美妙體驗(yàn)。一般西餐崇尚保留原味，或其實(shí)烹飪法十分簡單，味道經(jīng)常沒有特別多的千變?nèi)f化——這就需要在食物入口的“同時(shí)”與葡萄酒在口中達(dá)到一個(gè)新的味覺平衡。所以要找到配合菜肴的葡萄酒相對也簡單，如果你知道酸味可以中和魚腥，那么你就知道吃魚的時(shí)候該點(diǎn)白葡萄酒。

　　而很多中餐本身的味道就非常鮮明，難與酒達(dá)到平衡，與中餐搭配得最合適的啤酒與白酒也只是在菜與菜之間的過口出現(xiàn)，很少同時(shí)與菜入口。況且中餐滿桌的菜肴同時(shí)登場的陣勢，那不是僅靠一瓶矜柔的葡萄酒可以應(yīng)付得來的。經(jīng)常不是一道菜毀了一瓶酒，就是一瓶酒壞了一道菜，真正糾結(jié)得很。所以，很多侍酒師也會建議，要與中餐搭配得漂亮，往往要放下“用一瓶葡萄酒打全場”的想法，從每一道菜入手。

　　不過正是中餐的多變與復(fù)雜，波爾多葡萄酒才能和中餐稱得上是一對歡喜冤家。所謂成也蕭何敗也蕭何這句話最適合它們的關(guān)系。波爾多是世界上囊括種類最繁多的產(chǎn)酒區(qū)，即使相鄰的兩個(gè)酒莊也可以產(chǎn)出口味完全不同的兩款酒。加之每個(gè)酒莊出產(chǎn)不止一款酒，每款酒的風(fēng)味也不盡相同。想起法國總統(tǒng)密特朗說過，在法國如果你每天吃一種不同的奶酪，365天你可以每天都吃到不同的奶酪，波爾多葡萄酒又何止如此。

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編輯：盧靜