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葡萄酒最好不配辣菜
美食家沈宏非甚至嘗試過用干白搭配生煎包，“因為生煎包的肉餡就是比較單純的肉的味道，可能有點咸，比較容易搭配干白的酸。”沈宏非還給出他私人的中餐與葡萄酒的搭配法則：盡量從一些味道清淡的食物開始，不能找味道太復雜的食物，這更容易尋找到混合的妙處。
桃紅葡萄酒向來深受女同胞們的鐘愛，波爾多櫟樹莊園的桃紅葡萄酒屬于新一派，純粹、純凈是它最大的特點，櫻桃的味道很明顯。比較有意思的地方在于用它來搭配白菜煎餃，雖然餃子稍顯厚重了些，但酒體的酸度同時被降低，后味的甜便小小地被激發了出來，可以算作是一種趣味搭配嘗試。
辣味的食物不容易搭，是因為倘若葡萄酒的單寧太過強勁，容易遮蓋掉食物本身的香，而如果酒體太弱，又失了平衡，讓菜式唱了主角。硬碰硬的結果只能是一較高下，等于舍棄了葡萄酒與美食相輔相成的特質。
波爾多葡萄酒選擇較多
葡萄酒與美食的搭配源自西餐的一套體系。西餐從頭盤到甜點，每道菜都有自己的登場時間，而每一個登場時間都可以有一瓶葡萄酒與之“配對”。一般西餐崇尚保留原味，其烹飪法十分簡單，味道沒有特別多的千變萬化。而很多中餐本身的味道就非常鮮明，況且中餐滿桌的菜肴同時登場的陣勢，那不是僅靠一瓶葡萄酒可以應付得來的。
不過正是中餐的多變與復雜，波爾多葡萄酒才能和中餐稱得上是一對歡喜冤家，因為波爾多是世界上囊括種類最繁多的產酒區。除了神話般的名莊之外，波爾多還有更多的平價樸實的酒，除了常見的干紅，也有白葡萄酒、桃紅酒，而蘇岱地區也是法國最好的貴腐甜白的產地，用來搭配甜品堪稱一絕。雖說不可能每一道中國菜都可以在波爾多找到合適的搭配，但多種選擇下產生的奇妙配對倒是能給人帶來不少驚喜。
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