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　　在《舌尖上的中國》第二集中，豆腐被認為是神奇造物。但如果讓法國人品評，葡萄酒才是真正上帝的恩物。這種由植物轉化成千變萬化口味、色澤、香氣的液體，被法國人稱為“液體黃金”。但對于法國葡萄酒你又知道多少呢?言必談干紅、香檳已落伍了，現在甜葡萄酒已進入中國。

　　上帝寵兒

　　甜葡萄酒的歷史比其它葡萄酒酒類要來的久遠。據記載早期希臘人會把酒用水稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了不讓酒變質，會把葡萄汁在發酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變得比較濃郁，而且氧化后的酒保存時間會更長久。1562 年匈牙利主教把甜葡萄酒當作禮物送給教皇Pius 四世后，甜葡萄酒開始名聲大噪，變成國王和貴族們宴會上不可缺少的飲料。

　　葡萄酒大國法國人自然不認可意大利人會先于他們發現了甜葡萄酒。他們認為，是法國露喜龍地區最早開始釀造甜葡萄酒，作為基督教禮儀中的一部分，“酒――令人愉快的食物”成為祭祀用品。隨后，人們在酒中添加了蜂蜜、香料、藥材，使之成為Nectar，即希臘語中的“甘露”，一種給希臘眾神準備的飲品，并被法國南方行吟歌手傳唱至今。從13 世紀開始，這里向意大利、東方和法國北部城市輸出葡萄酒。

　　1300 年，露喜龍著名的醫生和科學家阿諾. 維爾納夫(Arnau deVilanova)發現了“葡萄酒和神奇之水”奇跡般的結合。由此誕生了以溫和的葡萄酒為原料的天然甜葡萄酒。這種抑制發酵釀造法，是法國南部天然甜葡萄酒釀造工藝的起源。

　　現在，作為法國最大甜葡萄酒產區，露喜龍擁有14 個法定產區葡萄酒。而特別著名的是AOC/AOP 里韋薩特(Rivesaltes)、AOC/AOP 蜜思嘉甜葡萄酒、AOC/AOP 莫里香蜜、AOC/AOP班努沉香甜酒、AOC/AOP 班努列級酒莊甜酒。

　　它們各有各的口味及色澤，或是蜂蜜和杏仁的香甜，或是散發著略帶烘焙后的水果香、香料、咖啡香、煙草的淡淡香氣和焙烤香味。但無論如何，甜葡萄酒的溫和與甜膩十分讓“亞洲胃”受用，除了法式傳統的開胃菜，如奶酪、鵝肝以外，家禽，烤肉等菜肴，以及奶油，巧克力或者水果的甜點，都適合搭配天然甜葡萄酒。

　　甜美之巔

　　想釀造出甜酒，首要條件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄。貴腐菌成為一種“催甜劑”，可以催甜一般的葡萄酒，此外，風干法及冰凍法也成是獲得甜葡萄酒的重要技術，但對于法國天然甜葡萄酒來說，釀酒不僅僅是藝術還是科學。

　　用于制作天然甜葡萄酒的葡萄品種主要包括：格勒納什、馬卡貝奧、Roussillon 的馬勒瓦西、小粒麝香葡萄。制造甜葡萄酒最關鍵的秘密在于：在去梗后將葡萄連皮浸泡6 至12 小時，從而進一步提煉出葡萄皮中的天然味道。發酵過程中，釀酒師將在葡萄汁中加入96°的釀酒用酒精，比例為總量的5%-10%。這一操作過程即為中斷發酵法，旨在停止酵母的作用，防止所有糖分都發酵為酒精，從而保證天然甜葡萄酒的甜度較為自然突出。

　　此外，為了獲得濃度較高的的葡萄酒，中斷發酵在榨渣步驟后進行。這種方法將由酒精提煉出榨渣的味道，時間長達15 天至3 周。其目的在于盡可能地加深顏色和口味。

　　與Muscats 葡萄酒和桃紅葡萄酒釀造后立即飲用的特點不同，陳年天然甜葡萄酒需在酒桶或瓶中陳放30 個月至20 年甚至更久的時間。品嘗這種葡萄酒時，它的酒香將使人回味無窮。

　　對于消費者來說，甜葡萄酒并不嬌貴。尚未氧化的天然甜葡萄酒適宜存放的溫度是8°C―13°C，而成熟的天然甜葡萄酒，適宜溫度13°C―15°C 。如果天然甜葡萄酒在有氧狀態下培育過，那么在開瓶后還能保持好幾個月。