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　　本刊記者 張雅凝

　　在多數人心中，只有坐上了圓桌，吃上了團圓宴，這節日才叫開始。吃什么？一桌美食，輔以美酒，便能相得益彰。紅葡萄酒的復雜，白葡萄酒的開朗，香檳的醇香，這紅的白的黃的齊擺上桌，開哪瓶呢？

　　白葡萄酒

　　酒和菜的搭配并沒有一個嚴格的規律來遵循。歐洲國家百年前就開始飲用葡萄酒，他們的葡萄酒和菜肴搭配方式早已經過千錘百煉，趨近完美。而各國飲食之間是有共同之處的，我們可以把歐洲菜肴配葡萄酒的方式，引申到中國菜搭配上來，由清淡到濃郁，由涼到熱，按次序搭配。

　　大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽，果味濃郁，沒有澀味，適合搭配涼拌菜和海鮮。常見品種有霞多麗、白蘇維翁。葡萄釀造的干型白葡萄酒都非常適宜與清蒸魚或海鮮類搭配，能很好的輔佐海鮮新鮮，而不會遮蓋海鮮本身的味道。推薦搭配菜肴：清蒸桂魚、豉汁扇貝、清蒸大閘蟹等。

　　中國菜不像法國菜，有嚴格的上菜順序，經常是涼的熱的、葷的素的一起端上桌，而其中多以辛辣、醬油味道重為常見。所以，過早將甜型、半甜型白葡萄酒擺上桌，如瓊瑤漿、遲摘甜白之類，實在是一種糟蹋，建議將甜酒留到餐后上甜品或水果時再搭配。推薦菜品：芝士蛋糕、水果拼盤。

　　推薦酒款

　　黃尾袋鼠珍藏霞多麗白葡萄酒

　　Yellow Tail Reserve Chardonnay

　　產區國別：澳大利亞，柯思拉

　　葡萄品種：100%霞多麗

　　葡萄酒種類：干白

　　采摘年份：2010

　　香味：豐富的果香和甘甜的香草橡木味。法國橡木桶豐富了桃子、瓜果和熱帶水果的香氣。

　　搭配菜肴：口感清爽宜人，單獨品飲或與魚肉、海鮮和微辣美食搭配，均為最佳之選。如：清蒸桂魚、拉炒花蛤。

　　推薦理由：含豐富的果香和甘甜的香草橡木味。法國橡木桶豐富了桃子、瓜果和熱帶水果的香氣。口感香氣濃郁，酸度適中，后味略帶黃油味，順滑冗長。橡木桶味道給這款酒帶來了一絲復雜，適合葡萄酒愛好者。

　　價格：238元左右

　　貝靈哲莊園白蘇維翁白葡萄酒

　　Beringer Napa Valley Sauvignon Blanc

　　產區國別：美國，納帕河谷

　　葡萄品種：白蘇維翁

　　葡萄酒種類：干白

　　香味：酒體蘊含著白桃和姜的淡薄口感，飄逸著濃郁的蜜瓜、檸檬、柚子和萊蒙的芳香，引誘出馥郁的柑橘和橘子的氣息。

　　搭配菜肴：口感酸度適中，適合搭配炒青菜、清蒸類海鮮和不加醋的涼拌菜。如：清炒西蘭花、涼拌海蜇。

　　推薦理由：擁有適中的酸度和蜜瓜、檸檬、柚子、萊蒙的芳香，引誘出馥郁的柑橘和橘子的氣息，適合初學者搭配菜肴飲用。

　　價格：216元左右

　　購買渠道：中糧“我買酒”網、京東商城均有銷售。

　　紅葡萄酒

　　對于家宴來說，年份酒、列莊酒均為浮云，一瓶平價好喝的葡萄酒，家人喝得盡興，贏得大家喜愛，才是一頓團圓飯的真諦。葡萄酒的口味在這時顯得尤為重要。為了照顧到大部人的口味，酸度和單寧味道較重的葡萄酒顯然不是好的選擇，而赤霞珠或美樂釀造的紅酒比較適宜。波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂(Merlot)等，以柔化口感，增進酒的平衡度和復雜性。

　　日常餐酒200元左右就可以買到不錯的品質，如果對眼花繚亂的酒標實在無力識別，那么法國酒只需看到AOC三個字母，便可放心購買。AOC級別的葡萄酒只能采用指定產區內種植的葡萄釀制，絕對不可以和其它產區的葡萄汁勾兌。對于初學者來說，有了AOC這三個字母的保障，至少買不到低質葡萄酒。

　　略微了解葡萄酒的朋友都知道，赤霞珠釀出的酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧艱澀強勁，口感飽滿厚重，以搭配牛肉、羊肉和豬肉為最佳。赤霞珠葡萄酒味道濃郁醇厚，可以很好的去掉牛羊肉中的油膩味道。在中餐中，如果選擇豬牛羊肉類的“硬菜”，那么赤霞珠葡萄酒是佐餐的不二選擇。佐料較多、口味重、辛辣的菜肴都應用干紅搭配，以平衡辛辣和恢復味覺。如：紅燒排骨、醬牛肉、清燉羊肉。

　　推薦酒款

　　奔富 BIN 138

　　Penfolds BIN 138

　　產區國別：澳大利亞，巴羅莎谷

　　葡萄品種：歌海娜 、慕合懷特 、 西拉

　　葡萄酒種類：干紅

　　香味：酒色深沉，豐富的香氣中，有歌海娜襲人的芳香，夾帶著桂皮和麝香。在濃郁的口感中，可以嘗到楊梅和紫羅蘭香的完美結合，并微帶橡木氣息。 酒體結構精致，收尾悠長。

　　搭配菜肴：強勁飽滿的口感，香氣復雜而厚重，GSM混釀經典，適合搭配烤羊腿、燉臘肉、五香牛肉、鴨肉或野味。

　　推薦理由：奔富138系列是最近幾年比較新興起來的葡萄品種搭配方式之一，滿足了消費者對西拉和赤霞珠以外的另一種選擇。復雜的酒體，強勁的口感，適合中級葡萄酒愛好者。

　　價格：216元左右

　　亞歷山大谷-索諾瑪迷人仙粉黛干紅

　　Temptation Zinfandel

　　產區國別：美國，納帕河谷

　　葡萄品種：仙粉黛

　　葡萄酒種類：干紅

　　香味：微微的煙熏香料和橡木味。

　　搭配菜肴：口感特別甜潤濃重，常有甜熟的漿果和香料味。適合搭配紅燒類菜肴，如紅燒排骨、紅燒牛肉和咖喱羊腿。

　　推薦理由：單寧柔和圓熟，口感特別甜潤濃重，常有甜熟的漿果和香料味。簡單而無需醒酒很長時間，有淡淡香草冰淇淋的味，較易入口，微微的煙熏香料和橡木味，掩蓋不住濃郁大膽的紅色漿果甜甜口感。適合初學者接受。

　　價格：229元左右

　　購買渠道：Taste V品味匯網站、京東網、中糧“我買酒”。

　　香檳及起泡酒

　　非年份香檳的最佳飲用溫度約在7℃-10℃之間，口味分5個等級：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后甜度依等級遞增，Sec、Demi Sec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐。其中，霞多麗(Chardonnay)比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含黑皮諾(Pinot Noir)比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。粉紅香檳由于口感豐厚強勁，略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴、草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配。

　　由于香檳開瓶時帶有氣體，并會伴隨“嘭”的聲音，符合春節熱鬧氛圍，加上香檳酒精度不高，加氣體后，口感愉悅并伴有新鮮花果香氣，容易贏得女性和小孩青睞。不甜或較不甜的香檳沒有酸澀的味道，適宜初接觸葡萄酒的飲用者。若不喜歡干紅的酸澀、干白的清冽，可以舍棄干白干紅，而選擇一款不甜或半甜的香檳來佐餐。不甜的香檳可以搭配肉食，半甜的適宜搭配糖醋里脊一類的甜菜，甜型則適宜搭配餐后甜點和水果。

　　不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴格的標準。只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標注為香檳(Champagne)。法國以外的起泡酒都不能標注香檳，西班牙、意大利、德國，均有不錯的起泡酒產出。

　　推薦酒款

　　酩悅香檳

　　Moet & Chandon CHAMPAGNE

　　建議醒酒時間：10-15分鐘

　　香味：香味新鮮果香，豐盈果子味道

　　搭配菜肴：馥郁芳香，口感綿延持久，香味新鮮果香，適合在餐前或餐后單獨飲用，或搭配簡單清淡冷餐，如青瓜沙拉、蔬菜沙拉、各類點心。

　　推薦理由：酩悅的歷史可追溯至250多年前的家族傳統。在撲鼻的絲絲酒香中，夾雜著白檸檬和葡萄花蕾的芳香。于口腔內具豐富酒味，飲后仍留存若有若無的感覺，令人回味無窮。適合各級別葡萄酒愛好者飲用。

　　價格：469元左右

　　奧賽達半干起泡酒

　　Cava Alsina Sarda Semi Seco

　　產區國別：西班牙

　　葡萄品種：霞多麗 、馬卡貝奧

　　香味：淺麥稈黃色，獨特的水果、蜂蜜香氣

　　搭配菜肴：這款酒呈現淺禾稈黃色，帶有獨特的水果芳香以及蜂蜜的香氣，尤其在與海鮮的搭配上，能夠很好地把海鮮的甘鮮細嫩，襯托得淋漓盡致。如清蒸扇貝、奶酪青蝦。

　　推薦理由：奧賽達酒莊位于西班牙重要的葡萄酒產區加泰羅尼亞的佩內德斯，當地以生產優質起泡酒Cava而著稱。與香檳比肩的西班牙特色起泡酒Cava，性價比超群

　　價格：150元左右

　　購買渠道：京東商城