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　　葡萄酒的選材有別于其他酒類，使用富含礦物質的強堿性的葡萄加工釀制而成。葡萄酒微酸的屬性也許與發酵和釀酒過程等有關，比如使用的二氧化硫。不過，優質的葡萄原料在釀制時所需的二氧化硫本身就很少，所以高品質的葡萄酒對人體更有益。

　　葡萄酒的酸堿之爭

　　說葡萄酒是酸性的人恐怕大多數是憑口感和經驗，其實食物的酸堿度是由其在人體內形成可被吸收的最簡單物質后是呈現酸性還是堿性來劃分的。在我們能查到的中文資料中，葡萄和葡萄酒都歸為堿性食品。然而在公布的英文資料中，葡萄酒則均歸為偏酸性的飲品，與中文資料所給出的結果相差甚遠，這確實是個暫無明確答案的懸案，所以真正的老饕不會下確定的結論。

　　不過，有一點是可以肯定的，在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬于強酸性食品，因為啤酒和許多烈酒由谷物或糖、淀粉類偏酸性食品加工而來。葡萄酒的選材有別于其他酒類，使用富含礦物質的強堿性的葡萄加工釀制而成。葡萄酒微酸的屬性也許與發酵和釀酒過程等有關，比如使用的二氧化硫。不過，優質的葡萄原料在釀制時所需的二氧化硫本身就很少，所以高品質的葡萄酒對人體更有益。

　　葡萄酒里的不雅物質

　　“葡萄酒是一件藝術品”，當某人附庸風雅地這樣形容葡萄酒的時候，身為老饕的你要給他列出如下葡萄酒中的不雅物質。

　　澄清劑—澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結構的成分。例如，釀酒師為了使得高單寧含量的紅酒更加柔和，常常添加蛋清或明膠。蛋清是紅酒中常規使用的一種澄清劑，而且在西班牙赫雷斯，它還常被用來除去雪利酒中的苦味。那么剩下的蛋黃將做什么用呢?一些餐館就會利用它們來制作蛋黃醬和蛋黃奶油酸辣醬，法國波爾多最著名的蛋糕Cannele就是由于大量剩余的蛋黃而誕生的。

　　調味劑—很多人喜歡香草味以及來自橡木桶的橡木味。但是一些新的橡木桶很昂貴，于是一些釀酒師有時就會采取一種捷徑，在葡萄酒中添加橡木片或者是橡木粉，在裝瓶之前，這些橡木會被除去，而橡木味則會留在酒中。

　　防腐劑—不用防腐劑也可以釀出葡萄酒，但是貯存十年或更長時間的時候就會成為一個問題。亞硝酸鹽是釀酒用的主要防腐劑，但亞硝酸鹽攝入過量會導致哮喘，所以有人稱，現在利用先進的釀酒設備，加上健康的葡萄以及衛生的發酵過程，還是可以釀造出無亞硫酸鹽的穩定的葡萄酒的。但是Vinovation公司的釀酒師Smith稱，釀造葡萄酒不使用亞硫酸鹽就像攀登珠穆朗瑪峰不戴氧氣罩一樣。