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　　預防心腦血管病、延緩衰老、預防癌癥……喝葡萄酒有許多好處，讓人趨之若鶩。不知從何時起，自釀葡萄酒風靡了起來。那么，自釀葡萄酒是否也同樣有保健功效呢？廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科主治醫師尤華智在采訪中告訴記者，他也會自釀葡萄酒喝，但畢竟釀制器材和釀制工藝等都缺乏專業的手段，因此自己釀制的過程必須把幾個細節做到位，才能達到保健的目的。

　　關鍵之一： 精挑好葡萄

　　要知道不同的葡萄品種，釀造出來的味道也不一樣，這個可由自己的愛好選擇，但是如果要釀酒，就要選擇同一個品種的葡萄，這樣口感會好些。尤華智表示，選擇葡萄的時候，一定要選擇熟透了的，最好鑒別開自然成熟的和催熟的。

　　注意：用于釀酒的葡萄要成熟度高、無破損、無發霉等現象。而由于葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變。因此，葡萄買回來不要放置過久，盡早開始釀制。

　　關鍵之二： 嚴格挑選和清洗

　　為了提高自釀葡萄酒的品質和衛生，嚴格挑選和清洗是重要的步驟。首先要把完好的葡萄一個個選出來，由于還有要清洗的步驟，因此要保留葡萄蒂。最好用淡鹽水浸泡30-40分鐘，進行殺菌或溶解葡萄皮表面的臟東西，然后用活水沖洗干凈。洗葡萄一定不能搓，避免造成葡萄破損，讓細菌和污物入侵。洗過后要徹底晾干，不能留有生水，也可以用電吹風輔助吹干。

　　注意：嚴格地挑選原料和徹底地清洗干凈，是保證釀造品質與安全的前提。如果這個環節沒做好，又由于自釀過程缺乏有效的消毒殺菌手段，那么很可能就會對健康造成隱患，也就更談不上保健功效了。

　　關鍵之三：

　　連皮和籽一起充分地搗碎

　　使用消毒過的器皿，把葡萄充分搗碎，包括葡萄皮、葡萄籽一起。可以根據個人喜歡的口感添加入糖。尤華智提醒，糖最好不要加得太多。添加入糖主要是對口味起作用，并不具有保健的功效，所以不建議加入太多糖分。

　　注意：實際上我們所說的有保健功效的酒，指的是紅葡萄酒。葡萄酒之所以預防心腦血管病、延緩衰老、預防癌癥等功效，是由于其含有多酚、花青素等物質，而這些物質多存在于皮與籽中，皮中含有的白藜蘆醇、單寧和花青素，不僅能夠增強人體免疫力、預防心腦血管疾病，還具有抗過敏、抗氧化、延緩衰老的功效；而葡萄核中則含有白藜蘆醇、類黃酮和多酚類抗氧化物，能起到防癌、抗老化的作用。因此，將葡萄的皮、肉、籽充分搗爛并一起發酵，才能讓葡萄酒擁有保健功效。

　　關鍵之四： 密封工作要做好

　　將充分搗碎的葡萄裝入消毒干凈的玻璃器皿中，容量不要超過器皿的三分之二，并密封好。葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，因此要選用密封好的容器，比如玻璃瓶、玻璃罐。盡量不要選用塑料材質，金屬材質的容器。

　　注意：密封工作要做好，不然會容易長霉。

　　接下來，就要把容器放在陰涼、通風、干凈的地方發酵，溫度控制在15-30攝氏度之間。尤華智補充，大概幾天后葡萄皮會上浮、產生氣泡，并且隨時間的推移逐漸增多。這時候需要把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，這樣利于浸出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。正常發酵期約1周左右，期間可以保持少量通氣，發酵結束后就是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。

　　提醒

　　尤華智表示，自釀葡萄酒想達到保健功效，除了嚴格細致的釀造過程外。還要堅持飲用，任何的好處，都不會是短時間就能見效的。但要注意飲酒不要過量，每天最好不要超過50ML。