黃酒是我國(guó)的國(guó)粹之一，是我們祖先傳下來的美味酒品。約在3000多年前的商周時(shí)期，中國(guó)人就獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，一般以大米、黍米為原料，酒精含量在14%~20%，屬于低度釀造酒。
黃酒屬于健康飲品
與白酒不同，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。黃酒中的氨基酸種類達(dá) 21種之多，肽和氨基酸含量較高，易被人體吸收。除此以外，還有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素及有機(jī)酸等。黃酒是B族維生素的良好來源，其維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E含量都很豐富，這些成分使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康飲品。黃酒中含有的多酚物質(zhì)、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多種功效。
喝溫酒有害物減少
溫飲是黃酒的傳統(tǒng)飲法。溫黃酒的時(shí)間不宜超過5分鐘，以50℃左右為宜，其特點(diǎn)是酒香濃郁、口感柔和。在小到中火慢慢加熱的黃酒中加入咸話梅、姜絲，會(huì)使加熱后濃郁的酒精味道被話梅的微甜和微咸中和，使口感更佳。
黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，這些物質(zhì)對(duì)人體有一定的不良影響，但醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，隨著慢慢加熱，其中所含的甲醇、醛、醚類這些極微量的有機(jī)物會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物會(huì)隨溫度升高而蒸發(fā)，使酒味更加醇厚。不同的黃酒也有不同的搭配，例如加飯酒一般要以冷盤外加湖蟹下酒；善釀酒通常配的菜是甜菜糕點(diǎn)；元紅酒需以雞鴨肉蛋相佐。
黃酒不能空腹喝
黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時(shí)也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同喝。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給大鼠以黃酒灌胃，會(huì)使大鼠尿酸增高。盡管還未在人群中做過同類研究，但大量飲用黃酒可能會(huì)使尿酸水平增高，因此痛風(fēng)病人不宜過量飲用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國(guó)居民膳食指南》建議成年男性每日攝入酒精量不超過25g，成年女性不超過15g。而對(duì)于特殊人群來說，如糖尿病患者則最好不要飲酒，特別是白酒和黃酒；酒精性脂肪肝者需要嚴(yán)格戒酒。酒精換算公式為：酒精克數(shù)=飲酒量（毫升） ×酒精含量%×0.8。根據(jù)這個(gè)公式推算，用14%作為酒精含量，以每天25g作為健康男性推薦量來計(jì)算，那么男性一天黃酒的飲用量在223ml；女性酒精量以每天15g計(jì)算，建議黃酒飲用量為每天134ml。
編輯：盧靜
