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黃酒的沉淀一般分兩種：生物沉淀；非生物沉淀。通常所看到的一般屬第二種。黃酒遇冷混濁、沉淀，尤其在采用白瓶包裝后更易被觀察到，從而影響貨架壽命。以往采用了各種辦法，效果總不理想，因此困擾了各黃酒企業(yè)很長時(shí)間。目前金楓酒業(yè)對此沉淀已經(jīng)采取了黃酒行業(yè)較先進(jìn)的冷凍過濾技術(shù)，獲得了較好的效果。
但瓶裝黃酒貯存時(shí)間長了還是會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，合理的解釋是酒內(nèi)一種大分子物質(zhì),如蛋白質(zhì)等，凝結(jié)而成，一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。
在冬季，瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40℃左右時(shí)又重新溶解，這是冷混濁，是一種可逆性混濁。冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物無法再溶解，即是永久性混濁。
一般認(rèn)為冷混濁物是永久性混濁的前體物質(zhì)，兩者雖然分子大小，物理性質(zhì)和化學(xué)成分的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有大分子蛋白質(zhì)，多酚物質(zhì)，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過進(jìn)一步氧化聚合作用后，形成的永久性混濁物的分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。
消費(fèi)者在選擇黃酒時(shí)要注意保質(zhì)期，一般在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)少量沉淀屬于正常情況，不影響產(chǎn)品品質(zhì)，消費(fèi)者可以安心飲用。
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