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新鮮的蛤蜊，加上白酒提味，鮮香甜美!制作白酒蛤蜊前，讓蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去會有沙沙的口感。蛤蜊買來后要養在鹽水中一兩天，使之吐干凈泥沙。
![白酒蛤蜊[點擊放大]](/uploads/2015/1221/20151221053104979.jpg)
原料： 蛤蜊3斤、洋蔥1個(切碎)、蒜2瓣(剁成蒜泥)、法國香菜少許(剁碎)、1杯干白葡萄酒、1勺黃油、胡椒粉少許、1/4杯奶油(FreshCream，實在沒有就用煉乳，淡奶或者牛奶代替吧) 做法： 1、蛤蜊放鹽水中吐沙凈身后，把蛤蜊洗干凈。 2、鍋做熱，把蛤蜊、洋蔥、蒜、法國香菜、白葡萄酒、黃油、胡椒粉都放入鍋中，蓋緊鍋蓋直至蛤蜊全都開口。開口就要全撈出來，否則就煮老了。 3、把蛤蜊都撈出來放在盤中。鍋中剩余的湯汁過濾(可以只用上面的湯汁，下面的有沙子沉淀)，把湯汁重新放入鍋中，倒入奶油，加熱但不要給煮沸。當湯汁粘稠了就可以盛出來。倒在蛤蜊身上直接食用(可作為前餐)。或者配煮好的意大利面條或者米飯一起食用(作為主餐)。(因為蛤蜊本身有咸味，所以不用再加鹽了。) 西餐制作貼士：西餐菜譜中的白酒指什么酒?通常是用干白。也可以用白蘭地。西餐烹飪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鮮的腥味。
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