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日本料理以其東方的神韻和在食材和制作上考究的異域風情，俘獲了無數美食愛好者的心。在講究健康營養的飲食不容置疑地成為時尚的今天，煮白飯、吃品類豐富的生魚(鯛魚、鲅魚、三文魚、金槍魚)、原味食物上按照喜好加上植物性的醬汁，壽司日料擁有這么多清爽健康飲食的特點，當下如此流行也就不覺得奇怪了。
傳統上我們會用日本茶和清酒才搭配壽司，但其實如果你是個精明的吃貨飲客，用其他的酒也能和壽司搭配得相得益彰。
如果是做開胃菜或者是頭盤，壽司通常會配上醬汁，這是三種令人難忘味道的混合體：第一種油油的的感覺來自日本料理醬油，第二種辛辣的感覺來自山葵(wasabi)，第三種酸酸的刺激來自生姜。配酒的時候就需要考慮到這些特殊的味道。
根據不同場合，我們推薦兩種配酒方式。如果是周末放松的時候吃點兒壽司，一杯產自日本的朝日啤酒就是不錯的搭配：它的苦味和日料醬油柔和的味道很配，啤酒的氣泡還能抵消生魚的膩味。而且這種啤酒里輕微的果味，正好搭配精致的吃食。
如果碰上正式宴會或者節日的時候才吃得到的用扇貝和龍蝦肉做的壽司，那就應該出動香檳來搭配了。白中白香檳(Blanc de Blancs)會是最佳的選擇，她的礦物質口感和精致輕盈的花香會讓與之相配的壽司也光芒四射起來。如果是真正的大場合，那么可以考慮選用1996年的沙龍年份香檳(Champagne Salon 1996)，現在屬于羅蘭百悅(Laurent Perrier)旗下的沙龍香檳，只出品最好的“白中白”年份香檳而且只在最佳的年份出品。1996這個特殊年份的沙龍香檳，有著強健的酒體和絕妙的酸度帶來的尖銳口感，礦質和皮革的味道彰顯無遺，細膩復雜，回味悠長，是做到完美平衡的經典佳釀，搭配高端場合的日本料理海鮮壽司會是最佳的選擇。
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