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　　回想10多年前，朋友從法國回來，送了一瓶坐了10多個小時飛機的葡萄酒，之后可可是珍而重之地來到了廣州當(dāng)年赫赫有名的“綠茵閣”，特意選了最昂貴的牛扒，小心翼翼地模仿西方電影的片段，讓侍應(yīng)鄭重侍酒，才開始了這場“盛宴”。覺得唯有這樣才是對這瓶難能可貴的法國原裝葡萄酒，執(zhí)行了最般配的行動。那個年頭，可不如現(xiàn)在，時尚雜志、專業(yè)期刊、專家林立地向我們一板一眼地教授著關(guān)于餐酒搭配的那些事。當(dāng)時只是憑直覺，舶來的葡萄酒應(yīng)該只適合舶來的牛扒吧。餐酒搭配是何許事身旁根本無人深究。

　　到現(xiàn)在，在葡萄酒系統(tǒng)里，餐酒搭配幾乎已經(jīng)可成為一門單獨的學(xué)科，研究、攻略、評測無不豐富而詳實。但其實，這搭配從遠(yuǎn)古到近今，卻是巧合連篇，趣事無邊。

　　葡萄酒最開始配什么?

　　要追溯葡萄酒起始的歷史，我就不參與歐洲列國的爭斗了。但說到最原始的“餐酒搭配”，其實由西元二世紀(jì)左右就開始了。羅馬人的主食由粥變成了面包，這種由“濕”至“干”的變化導(dǎo)致了紅酒需求的大增。因此，每次看到葡萄酒與某款粥或湯“被搭配”，我都不由在想，古人都知道，這餐酒搭配啊，一個是調(diào)用咀嚼肌之固體，一個是啟用舌頭之液體，讓嘴巴里的全體功能都本能地一起起立，才似交響樂團渾然天成的合奏。讓“搭配”之物都咕嚕咕嚕地一起灌下，未免讓牙齒太孤獨了吧。

　　是誰開始帶頭玩餐酒搭配?

　　不知大家有沒有聽說過這么一個說法“買酒吃蘋果、賣酒吃乳酪”。這個不得不說是餐酒搭配始作俑者和見招拆招的首輪較量。相傳中世紀(jì)一位來自西班牙的醫(yī)生維拉諾瓦，作為最早將葡萄酒方面的出版物印刷成冊的他在書中寫道“要留心某些賣酒人的小伎倆，他們會巧言哄騙買酒人在嘗酒前先吃下甘草、堅果或陳年咸干酪，然后再去品嘗那些原本酸澀發(fā)苦的酒，就會覺得有些甘甜”。可見，餐酒搭配雖曾經(jīng)被某些居心叵測之徒利用過，但是，就葡萄酒搭配食物后，餐、酒的滋味均會相互提增的說法在這個案例中，不是最好的見證了嗎?

　　紅酒配牛排并不是歐洲美食傳統(tǒng)!

　　深挖紅酒配牛排的歷史，那可是個美麗的錯誤呢。據(jù)美國葡萄酒專家Tim Hanni的解釋，在第二次世界大戰(zhàn)期間，法國駐有數(shù)千美軍，戰(zhàn)后法國糧食不足，美國軍隊的糧食全部從美國輸送過來，其中美軍最愛吃的食物是牛排，可是空運啤酒成本實在太大，于是只好讓士兵喝法國最普遍的飲料-紅酒，新接觸的紅酒大受美軍歡迎，紅酒配牛排的說法由此傳播開了。

　　當(dāng)?shù)仄咸丫埔膊灰欢▋H配當(dāng)?shù)夭?

　　當(dāng)?shù)鼐谱钸m合配當(dāng)?shù)夭耍菜坪侠恚鋵嵰膊槐M然。譬如產(chǎn)白葡萄酒為主的法國阿爾薩斯，任何菜肴都只是白葡萄酒的絕配。而產(chǎn)紅酒為主的法國隆河谷地區(qū)，基本上所有菜肴都很適合搭配紅葡萄酒。那都只是當(dāng)時交通不發(fā)達(dá)，迫不得已的做法而已。歐洲最古老的餐酒搭配文化，其實來自英國，這個當(dāng)時基本不產(chǎn)葡萄酒的國家國力雄厚，把世界所有葡萄酒都引進(jìn)了，不管紅的，白的，干的，甜的，用各處的“當(dāng)?shù)鼐啤贝钆渥约旱摹爱?dāng)?shù)夭恕保?jīng)過百年的實踐，千次的PARTY, 萬場的豪宴，總結(jié)再傳播出去。

　　什么時候葡萄酒開始爬上了中餐的圓桌?

　　正如開篇說起的那段往事，很長一段時間以來，在國內(nèi)，除了那些覺得葡萄酒應(yīng)該與雪碧和話梅共飲，歡快地認(rèn)為葡萄酒很適合在中國餐桌上“干啊”的人以外。身旁接觸愛上葡萄酒的朋友，很多的初體驗往往都來自那些充滿異域風(fēng)情的西餐廳。在長方型的餐桌邊，搖曳的燭光下，血紅色的液體不知不覺滲透至感官乃至情感。但國人之腸胃，始終無法長期僅與牛扒、土豆為伍。終于，有那么一天，葡萄酒紛紛被老饕們牽上了中餐的圓桌，一起踏上吃好喝好的旅程。這是葡萄酒與中餐搭配還算美麗的傳說。但其實，身邊有更多人，其中餐與葡萄酒的“第一次”，則客觀、中肯、實誠地不帶任何風(fēng)雅了。呃~~，這白酒喝得傷身體，所以，現(xiàn)在都喝葡萄酒了。

　　還有這么一種方法來“研究”中餐與葡萄酒的搭配

　　終于，葡萄酒與中餐搭配即將拉開盛大的帷幕。儀態(tài)萬千的葡萄酒，博大精深的中餐，怎么都覺得可研究之知識量堪比1999年第六版的辭海。但是，回首源遠(yuǎn)流長的歐洲餐酒搭配之藝術(shù)，又有多少是從實驗室里被考證及傳播出來的呢?那些巧合、那些軼事都是那么不經(jīng)意間找到了能產(chǎn)生共鳴的味覺火花，再傳為經(jīng)典。我很是樂意在時間、空間有限的條件下，漫步暢游別人嘗出的經(jīng)典。但是，我不得不最欣賞的，還是先找到自己好生喜愛的葡萄酒，喜愛到不會擔(dān)心她的酸度會不會配不上南中國海域的生蠔，不會恐懼如果下盤菜辣椒太多，會不會她還不夠辛辣。找到了自己之喜愛，就會樂于帶著她來到一個被食友們已渲染地?zé)o比歡快的餐桌上，甚至菜還沒上幾道，一眾已迫不及待地嚼著最先上來的招牌菜，心滿意足地將瓶子清空。隨性之作肯定不會那么系統(tǒng)，但誰知道，哪天，我們也會由此找到了流芳百世的經(jīng)典搭配呢?