中國酒業新聞網
華夏酒報官方網站
辣味被甜味的平衡是一種食物搭配的調味原則，從泰國到得克薩斯皆是如此。這也是隨著天氣轉熱后，搭配食物和葡萄酒的關鍵之處。
舉個例子，你覺得燒烤醬汁怎么樣?是喜歡配有辣椒粉和糖漿的德克薩斯風味，還是有芥末、醋和褐糖的卡羅來納風味?路易斯安那州的廚師將Tabasco和蜂蜜混合;而堪薩斯城的先生們卻認定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述條件下，辣味都被用甜味來平衡了。用專家的話說：“一份好調味汁的關鍵是各種香料的平衡。酸的話，加點糖;辣的話，就加東西中和一下。”
我們可以接觸到各種香料，從泰國極辣的調味包、日本的辣味鰻魚壽司卷到德國的胡椒香腸、印度的味道濃烈的的咖喱粉。雖然它們有很大不同，卻也有一個共同點;味道都會被甜度高的白葡萄酒所加強，比如瓊瑤漿、雷司令或是白詩南。葡萄酒里的糖份粘在上顎上，形成了保護層來對抗辣味帶來的灼熱感。相比之下，干的葡萄酒會摩擦口腔，讓味蕾更容易受到焦灼感的侵襲。
如果你一定要用辣味排骨配紅酒的話，請咨詢酒店的零售商，來找一款果味豐富、單寧和酒精含量低的紅酒試試看，博若萊葡萄酒是個可靠的選擇。
最后，可以起到平衡作用的還有玫瑰紅葡萄酒。阿根廷的Crios Rose of Malbec或者法國的Chapoutier Cotes de Rhone Rose都相當的甜美;卻也具有輕度紅酒的強壯口感。
京ICP備2021009094號??運營中心熱線：010-87747065??編輯中心熱線：0535-6631403 ??廣告投放：0535-6632021
版權所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
