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　　在中國人傳統的觀念里，酒越陳越香，不少人還喜歡把自己陳年存放的酒招待客人。大多數消費者買食品飲料有看保質期的習慣，但買酒時容易疏忽，尤其是黃酒，大家以為越陳越香，不會有保質期。情況是否如此呢？

　　存放了十年的黃酒變質了

　　鄭州市民姜先生10年前從浙江紹興買了一壇黃酒，本打算女兒結婚時拿出來，與親朋好友一起享用。可當他春節前打開壇子時，卻發現15公斤黃酒全部變了質，口感完全沒有了，一些腸胃敏感的人還有些不舒服。等一查看壇子上的產品標簽才發現，原來這種酒最多只能存放5年，推薦最佳飲用期是2至3年。因為對黃酒保質期不了解，損失了一大壇子美酒，還險些壞了事，姜先生想想都后怕。

　　市民宋先生，春節前一時興起，特意去超市買10箱某品牌黃酒，而且還是“八年陳”的。他本來準備將這些酒存著，等到女兒出嫁那天才喝，可后來才發現，他購買的黃酒上卻標注了3年的保質期。

　　其實對于許多北方消費者來講，大家對黃酒的了解普遍不多，只知道這種酒暖胃，適量飲用對健康比較有利。可對于這種酒究竟能夠存放多長時間？怎么存放？并不清楚。對于所謂的年份酒、保質期、推薦飲用期、最佳飲用期等等，更是聞所未聞。

　　據山東一黃酒廠家駐鄭代表朱先生介紹，黃酒的品質、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質優劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發，品質會下降。姜先生在家中床下一下子存放了10年，才拿出來喝，顯然是不行的。

　　“關于黃酒的存儲地點最好選擇在陰涼、干燥的地方。溫度應在4℃以上，15℃以下。且變化平穩，干濕度和通風條件良好。這樣，才能促進酒質的陳化，并能減少酒的損耗。其次，儲存黃酒，最好要用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。最后，黃酒堆放要平穩，酒壇、酒箱堆放的高度一般不得超過4層，且每年要翻動一次。”浙江一黃酒廠家的技術人員向記者介紹。

　　多數市民不知道黃酒有保質期

　　剛剛過去的春節，白酒尤其是高端白酒銷量不佳，但紅酒、黃酒、果酒、保健酒等卻是異軍突起，紛紛交出滿意答卷。據一份統計數字顯示，近幾年市場上的黃酒消費量年增長幅度達到了30%左右，春節期間與去年同期相比，增幅更是達到了40%，酒類市場多元化傾向越來越凸顯出來。

　　近日，記者走訪了鄭州市內多家超市，發現挑選白酒以外酒品的顧客非常多，經過留心查看，發現紹興花雕、女兒紅、會稽山等各大品牌黃酒，都在包裝上標注有保質期，這些黃酒的保質期一般在24個月到60個月，也有少量壇裝黃酒保質期達6年。張裕、長城、王朝等紅酒的保質期則在5至10年，要求的儲存環境大都是常溫、通風、陰涼、干燥等。一些果酒、米酒的保質期則通常是2至3年，個別度數較低的酒飲只有10至12個月的保質期。白酒只是強調一下儲存的環境，一般沒有標注什么保質期。所有的啤酒都標有保質期，通常為一年。

　　值得注意的是，一些年份黃酒標注年份的字體都很大，很醒目，有些年份的字體甚至大過了商標。相反，標注保質期的字體很小。如果不仔細閱讀標簽，很少有人會注意到保質期。

　　在鄭州市豐慶路的正道思達、豐樂路的丹尼斯，記者隨機采訪了一些市民，對酒有“保質期”的說法，多數市民搖頭詫異，表示沒聽說過，或者是不太關注。“酒肯定是越陳越香吧，要不怎么有年份酒、十年陳釀、八年陳釀、陳年老酒等說法。”蔣先生有些迷惑。

　　“黃酒肯定是陳的好吧，有一部電影《女兒紅》，主人公不就把一壇壇黃酒埋在地下，等女兒出嫁才挖出來喝，這也是著名黃酒‘女兒紅’的來歷呀。”潘先生很肯定地對記者說。“我老家在南陽，長輩們有喝黃酒的習慣，我這兩年才漸漸喜歡喝黃酒，特別是冬天，切些姜絲，在熱水里面溫溫，感覺非常好，不過從未注意過黃酒生產日期和保質期。”市民黃先生疑惑地介紹道。

　　黃酒是不是越陳越香？

　　對于黃酒越陳越香的說法，鄭州市一位專門從事黃酒銷售的業內人士解釋說，“陳年酒”的確是越陳越值錢，“但這里的陳，是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖后分裝到酒瓶里的酒。”盡管同樣是酒，但從酒窖里取出再一一分裝后，存儲環境發生了很大變化。酒廠酒窖多是建在地下的，里面特定的溫度、濕度和土壤，會讓酒中的乙醇發生化學反應，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。

　　“通常所說的‘年份酒’和‘保質期’其實并不矛盾，一個說的是美酒的成分構成和結構基礎，一個說的是產品的保管時效，兩者不能混淆。”相關業內人士介紹道。

　　其實所有的酒都有一個品質期限。這里的品質，不僅僅是酒的質量，還包括口感。比如，一些國家名優成品白酒雖然沒有保質期，但不是存放的時間越長就越好。因為成品白酒存放3年以上，里面的微量成分發生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標也降低了，與標準有了差距。所以，什么酒都有保存期限，在相對合適的環境下，可以適當延長保存時間。

　　這個期限，就是商家的“保質期”，是在一定的時間內保證酒類的品質。不過按照國家對商標標注的相關規定，酒精度大于10%的飲料酒，可以免除標注保質期。因為，酒精度超過10%，一般菌類在此環境難以存活，可以不用再標注保質期。

　　“對于黃酒的儲存，對外界條件的要求似乎更為苛刻一些，黃酒在出窖灌裝后，地上環境不具備轉化條件，很難讓黃酒中的乙醇分解。在運輸過程中還會影響密封的完整性，過長時間存放會引起酒精揮發，從而導致酒的品質下降。因此，出窖之后灌裝銷售的黃酒，都必須要標注保質期。

　　黃酒的保質期，視酒的品質不同，保質期的長短也不同。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。”浙江一黃酒廠家的駐鄭代表朱先生介紹道。