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　　乍暖還寒時候，一股冷空氣又自北向南縱貫而下，氣溫驟降。北京降下大雪，廣東落起冰雹，寒流來襲，忽然想要喝點暖身的酒，于是就想起溫和甜潤的黃酒來。

　　說起這黃酒，真是不一般。黃酒行家都知道，做酒要有三個條件：第一是好水；第二是充滿微生物的空氣；第三是溫濕氣候。沒有這三個條件做不出好酒。事實上，一個地方之所以能出好酒，是由這個地方的物產、氣候、地理整體環境所決定的，離開這個整體，酒是釀不出好味道的，一個典型的例子就是臺灣釀造的仿紹酒。1949年，一批紹興釀酒師傅跑到了臺灣，在當地按照紹興傳統工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那里是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，臺灣人發明了加話梅的喝法。

　　江浙果真是寶地，素來文脈龍蟠，雅士云集，黃酒也水到渠成，成為了中國文化史上風雅的一筆。

　　魯迅先生家鄉在紹興，對紹興黃酒自是有特別的感情，所以魯迅先生盡管不嗜酒，卻也常常小酌，或會朋友，把酒論世；或自斟自飲，以遣心中感懷。魯迅先生有許多飲酒詩、文，特別是《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》一文，就魏晉時期的竹林七賢闡述了酒在文人創作和心理上所起的作用，并論及了酒的功德，且時露鋒芒，以古論今，針砭時弊，入木三分。至于魯迅的小說，十之八九分都寫到酒。可以說，現在生意紅火的咸亨酒店，全是因為沾了魯迅先生大作的光。當然，咸亨酒店為魯迅的小說提供了人物活動的重要環境，而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材于他的鄰居——酒鬼文人“孟夫子”。

　　“白馬湖”的名人，如夏丐尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學時就有“酒聚”的習慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。后來這幾位名士先后到上海，辦起“立達學院”，仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習慣。開明書店開張后，索性名正言順地成立起“開明酒會”，并且明訂了入會條件：必須具有一次能喝下五斤紹興加飯的能耐才能吸收入會。當時夏丐尊、豐子愷、葉圣陶、鄭振繹和開明書店的章錫琛老板全都達到入會條件而入選。

　　在不宜出門的日子里，手邊一冊書，桌上一壺酒，最為愜意。書香加上酒味，正是品味生活。

　　雖然有不同種類、不同風味的黃酒，但在基本的口感上必須達到幾個標準，才稱得上是好酒：酸、甜、苦、辣、澀、鮮，各種滋味喝在嘴里既豐滿又有層次感，還很協調，芳香醇厚，一點不比葡萄酒豐富的口感差。

　　黃酒還能氣通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風下氣等。春季適量飲用黃酒不但可以補充人體正常生理代謝所需的大量營養素，維持體內能量和營養平衡，而且可以促進血液循環，加速體內代謝產物的排泄，改善人體內環境，提高心血管系統的抗病能力，有“液體蛋糕”的美譽。

　　黃酒根據其含糖量的高低可以分為4種：

　　1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精。干黃酒的代表產品是元紅酒，口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

　　3、半甜黃酒：半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，成品酒中的糖分較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化到一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、沉缸酒等，口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。