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　　Willunga是Mclaren山谷地區(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)，David Swain是Fino餐廳的主廚，他將很多地中海菜品的制作理念運(yùn)用到澳大利亞烹飪之中。

　　主要葡萄品種：
　　Cabernet Sauvignon，Chardonnay，Grenache，Riesling，Semillon，Shiraz，Verdelho

　　主要產(chǎn)區(qū)：
　　Barossa Valley，Clare Valley，Eden Valley，Coonawarra，Limestone Coast，Mclaren Vale

　　主要食材：
　　羔羊肉，海產(chǎn)品，麥子，澳洲堅(jiān)果，橄欖油

　　紅醋汁腌泡西班牙鯖魚
　　用時(shí)：50分鐘+3小時(shí)浸泡
　　這道清淡、簡(jiǎn)單的菜品，David Swain將魚肉、胡蘿卜和紫洋蔥一起浸泡在紅酒醋和橄欖油中。這道其味濃郁的菜品是澳大利亞雷司令白葡萄酒的最佳搭檔，例如有檸檬味道的Yalumba Y Series 2008或者有些許礦物質(zhì)味道的Kilikanoon Mort’s Block Watervale 2008。

紅醋汁腌泡西班牙鯖魚

　　原料：
　　2根胡蘿卜，20毫升橄欖油，2粒紫洋蔥（切碎），4根百里香葉，1頭蒜（切片），30毫升紅酒醋，鹽和胡椒適量，4條150克西班牙鯖魚，20克切碎的黑橄欖

　　步驟：
　　1. 用刨機(jī)將胡蘿卜刨條備用。取一個(gè)小鍋加熱，倒入10毫升橄欖油，然后依次加入胡蘿卜條、紫洋蔥碎、百里香葉和蒜片，以中火燒至食材變熟，離火后加入紅酒醋、鹽和胡椒調(diào)味。
　　2. 另取一個(gè)不粘鍋，再倒入10毫升橄欖油，加入鯖魚、鹽和胡椒，將魚肉有皮的一面煎4分鐘至深褐色。將魚肉翻面再煎約2分鐘至熟。
　　3. 將煎好的魚肉放入玻璃瓶中（魚皮朝上），再加入第1步中的食材，在室溫的條件下浸泡3小時(shí)，其間用勺子不斷攪拌。
　　4. 將瓶中的香葉取出，然后裝盤，并在上面撒上黑橄欖碎即可。

　　小麥魷魚沙拉配香腸

　　用時(shí)：80分鐘
　　這道多元化口味、食材豐富的沙拉很適合搭配澳大利亞果味濃郁的紅葡萄酒，例如有咖啡味道的Barossa Valley Estate E Minor Shiraz 2006或者果味濃郁的Heartland Stickleback Red 2007。

小麥魷魚沙拉配香腸

　　原料：
　　50克Far ro麥子，20毫升初榨橄欖油，1個(gè)小洋蔥（切碎），60克干香腸（去皮切薄片），200克清洗干凈的魷魚（切成厚0.5厘米的圓條），30克圣女果（從中間切半），30克碎法香，15克墨角蘭香料，15毫升紅酒醋，鹽和胡椒適量

　　步驟：
　　1. 將Farro麥子放入燒開水的鍋中，蓋上蓋子，以小火燒至麥子有嚼勁，撈出放入碗中備用。
　　2. 鍋燒熱，加入10毫升橄欖油，隨后加入洋蔥，翻炒2分鐘后加入切好的香腸，不斷地?cái)噭?dòng)，2分鐘后加入切好的魷魚，翻炒直到魷魚變?yōu)榘咨欲}來調(diào)味。
　　3. 將第2步炒好的魷魚放入盛有煮熟小麥的碗中，并且加入切半的圣女果、法香、墨角蘭、紅酒醋和剩余的橄欖油，用鹽和胡椒調(diào)味即可。

　　中餐PK 酥炸鳳尾魚
　　將糖放入熱油中慢慢溶解后，再把鳳尾魚放入油鍋中炸香，在口感上不僅有濃濃的焦糖味道，而且魚肉本身也香酥可口。　　　　　

　　南澳大利亞的雷司令有爽甜的感覺和適宜的酸度令人贊不絕口。

　　澳大利亞南部葡萄酒推薦

　　南澳大利亞出產(chǎn)不少質(zhì)量上乘、易飲的設(shè)拉子葡萄酒，與此同時(shí)還有不錯(cuò)的霞多麗以及類似羅訥河谷辛辣風(fēng)格的白葡萄酒，不少以赤霞珠為基酒的紅葡萄酒也值得嘗試。

　　Shoofly Buzz Cut White 2007
　　Ben Riggs是澳大利亞一顆冉冉升起的新星，他用維奧涅爾、雷司令、霞多麗、維德羅和塞美蓉釀制了一款很前衛(wèi)的白葡萄酒，香氣復(fù)雜且多元化。

　　Woop Woop Verdelho V 2008
　　在澳大利亞俚語中，“Woop Woop”的意思是荒蕪之地的中心，對(duì)于這款白葡萄酒而言，它的含義是葡萄來自澳大利亞南部最遠(yuǎn)的Limestone Coast產(chǎn)區(qū)。

　　Whalebone Vineyard Cabernet-Shiraz 2007
　　塔娜酒園創(chuàng)建于2002年，由Croser家族（葡萄之路的創(chuàng)建者）、Lynch Bages的Cazes家族（波爾多）和首席法蘭西香檳所有者合伙經(jīng)營(yíng)。這款濃郁水果味道的設(shè)拉子葡萄酒適合凈飲，配餐上也較為靈活。

　　Barossa Valley Estate E Minor Shiraz 2006
　　這是南澳大利亞最具代表性的一款紅葡萄酒，強(qiáng)有力的黑胡椒味道，就像是濃縮版的咖啡。

　　The Gatekeeper Shiraz 2006
　　釀酒師Simon Hackett沒有對(duì)這款酒進(jìn)行新橡木桶的陳放，因此你可以明顯感到薄荷的香氣。

　　Elderton E Series Shiraz-Cabernet Sauvignon 2006
　　與其他澳大利亞紅葡萄酒相比，這款酒有明顯的藍(lán)莓氣息，表現(xiàn)出更平易近人的口感。

　　奔富首席釀酒師Peter Gago
　　Q&A：
　　你如何看待澳洲羊排配新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄酒？
　　這一點(diǎn)也不奇怪，大多數(shù)新西蘭的酒園都是這樣嘗試的。新西蘭的長(zhǎng)相思有熱帶的水果氣息，同時(shí)還帶有微弱的油質(zhì)感，而彰顯出飽滿和富于成熟的口感，先切一小塊羊肉入口，再深啜一口長(zhǎng)相思，你會(huì)感到這兩者發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是相輔相成的，長(zhǎng)相思提升了羊排的鮮美口感，而羊排則給予酒體足夠的表現(xiàn)空間。