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　　炎炎夏日，什么樣的葡萄酒適合跟冰爽可口的冰淇淋搭配呢？世界最佳侍酒師貝納爾多推薦了幾款能與不同風(fēng)味的冰淇淋完美相配的白葡萄酒，可以作為消暑的精致選擇。　

　　歐洲的美食家都該感謝我的同胞馬可波羅：18世紀(jì)末時(shí)，他來到中國(guó)為當(dāng)時(shí)的中國(guó)皇帝服務(wù)。或許他就是從中國(guó)帶回了做面團(tuán)和果肉冰淇淋(sorbet，新鮮水果結(jié)冰后磨成的冰沙)的技術(shù)：這種冰淇淋和古時(shí)候在北非的馬格里布(Maghreb)發(fā)明的做冰淇淋的方法類似——用水和硝石在容器內(nèi)混合，硝石跟水反應(yīng)會(huì)吸收大量的熱讓水結(jié)冰。后來在美國(guó)，人們想到把冬天湖水結(jié)的冰埋起來放在其他季節(jié)佐餐。直到，冰箱終于出現(xiàn)了……

　　果肉冰淇淋(sorbet)和奶油冰淇淋可不是一回事：果肉冰淇淋原料是糖漿、果肉(或香精)，奶油冰淇淋則是用奶制品、蛋黃做的。低溫會(huì)麻醉味蕾，就好比溫度不夠酒香也出不來。冰凍類甜點(diǎn)配酒的難題再明顯不過了：在口腔里，冰品和酒的溫差跟它和一盤熱菜的溫差相差無幾。雖然味覺的強(qiáng)度因?yàn)槲独俦宦楸远冃×耍€是能感覺到油潤(rùn)和甜感。這兩種味覺決定了應(yīng)該給冰淇淋配什么樣的酒——酸度清新、有甜味的白葡萄酒最合適。

　　要搭配果肉冰淇淋，我傾向于推薦盧瓦爾河谷的甜白，尤其是Bonnezeaux這個(gè)產(chǎn)量不大的產(chǎn)區(qū)，只用一個(gè)鎮(zhèn)(Thouarcé)出產(chǎn)的白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄釀制甜酒。尤其推薦馬克·安吉里(Mark Angeli)這位生物動(dòng)力法的先鋒釀制的Bonnezeaux，品質(zhì)卓絕。榲桲和杏子的香氣，喝起來甜美清新，酸度充沛，回味悠長(zhǎng)…… 簡(jiǎn)直是完美的搭配。

　　如果搭配咖啡或者干果口味的冰淇淋，我傾向于西西里出產(chǎn)的馬薩拉甜酒(Marsala)，特別是Domaine Florio酒莊的Fine Dolce特釀：入口甘甜、熱情奔放、酒體強(qiáng)勁，足夠搭配味道強(qiáng)烈的甜點(diǎn)。

　　如果是搭配熱帶水果風(fēng)味的奶油冰淇淋，比如芒果牛奶冰淇淋，我覺得就應(yīng)該到匈牙利找酒了。在匈牙利東北部的托卡伊(Tokaj)，酒農(nóng)用獨(dú)特的釀制方法制作出風(fēng)味獨(dú)特的托卡伊甜酒(Tokaji)。有一位因失戀遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的法國(guó)人Samuel Tinon在那里創(chuàng)建了自己的酒莊，現(xiàn)在他的酒已經(jīng)成為最好的托卡伊佳釀之一。特別是他釀造的“5筐甜”(5 puttonyos) 擁有極具熱帶風(fēng)情的香氣，混合了芒果、木瓜和烤菠蘿的味道。入口柔滑清爽，非常適合搭配具有熱帶異國(guó)風(fēng)情的冰淇淋。