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據(jù)專業(yè)人士介紹，自釀葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，不知道在自行釀制葡萄酒中會(huì)有有毒氣體散發(fā)。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料，一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。甲醇大量攝入可導(dǎo)致中毒，而雜醇油會(huì)使酒出現(xiàn)苦澀味，引起頭痛等癥狀。
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