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　　今天我們挑選了兩款最具代表性的白葡萄——霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）來和大家共同學習它們的典型香氣。

著名白詩南產區：盧瓦河谷（Val de Loire）的美麗城堡

　　霞多麗（Chardonnay）

　　白色世界里，霞多麗在名氣上是當之無愧的“老大”。法國勃艮第（Bourgogne)的大部分優質名品都釀自這一品種，如著名的Montrachet產區、Corton-Charlemagne產區和沙布里（Chablis）產區等。如今，霞多麗的品種早已遍植全球，在西班牙和意大利也有著出眾的表現，酒風精致而優美；它也非常適應加利福尼亞的氣候，在納帕谷（Napa Valley）產區和索諾瑪（Sonoma）產區也非常活躍；智利、阿根廷和南非也留下了它的印記，款款美酒令人垂涎欲滴；到了澳大利亞和新西蘭，它的種植及釀造更是讓人喜出望外。

　　霞多麗的優美質感卓越出眾，尤其表現在馥郁的酒香和綿長的余味。它同時還是少數適宜釀造長年熟成葡萄酒的品種之一。酒香以榛子、蜂蜜、山楂花和刺槐花的香氣為主，有時會散發鮮奶油或烤面包的甜香。另外新鮮的果香，如成熟檸檬、熱帶水果菠蘿（鳳梨）甚至澳大利亞甜瓜（哈密瓜）的香氣也較常見。

　　霞多麗釀造的葡萄酒通常會經歷果酸至乳酸發酵（Malolactic Fermentation），這一過程會提高葡萄酒內丁二酮的含量，給葡萄酒帶來誘人的奶油和榛子的香氣。這種發酵過程多在橡木桶內進行，與細膩的酒渣（酒泥）密切接觸，而橡木桶內定期用木棒攪拌酒渣（酒泥）的操作則會使酒液帶有或多或少的酒泥味、面包味或酵母味，這樣酒體更豐腴，風味更復雜。

來自不同產區的由霞多麗（Chardonnay）品種釀造的葡萄酒

　　總的來說，霞多麗的表現多樣，常見的香氣有：檸檬、西柚(葡萄柚)、菠蘿（鳳梨）、甜瓜（哈密瓜）、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒渣(酒泥)、奶油（黃油）、烤面包、烤杏仁、烤榛子等等。

　　白詩南（Chenin Blanc）

　　白詩南是法國盧瓦河谷（Val de Loire）產區典型的白葡萄品種。它幾乎展現了釀酒白葡萄品種的所有特點，根據地區土質的不同和成酒殘糖的差異，可以釀造出酸度較高的干白葡萄酒或是具有長期熟成潛質的甜白葡萄酒，甚至還可以釀造汽泡酒。

　　法國是白詩南展現美妙身姿的一個重要舞臺。用它釀出的葡萄酒優雅、活躍、稠密、精致而富有美感，閃著金黃的色澤和光暈，年輕時透著新鮮的蘋果和榅桲的清香。用它釀造的甜白葡萄酒極其出色，口味豐富，充溢著蜂蜜、刺槐花、椴花和榅桲汁的混合氣息。在托翰（Touraine）和烏烏黑（Vouvray）地區，白詩南用于釀造干白、半干和半甜汽泡酒，后者在中世紀身價等同于香檳。在盧瓦河的夢露易（Montlouis）地區也出產同樣類型的葡萄酒，特色是明顯的烤榛子味。

　　享有盛名的葡萄品種總是能夠讓人傾心，其優雅、精致、熟成緩慢的精品干白葡萄酒，如：塞凡尼亞（Savennieres）產區的Coulee-de-Serrant和Roche-aux-Moines干白葡萄酒豐富而濃郁。1947、1959、1961和1970四個年份給人們留下了難以忘懷的深刻印象。

 晶瑩剔透的白詩南（Chenin Blanc）

　　如霞多麗一樣，白詩南的足跡也遍及全球，澳大利亞、新西蘭、南非和加利福尼亞都能看到它的身影。其香氣可概括為檸檬、蘋果、梨、榅桲、椴花、蜂蜜、烤榛子等。