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　　究竟什么樣的酒是假酒？任何弄虛作假、酒與酒標不符的酒都可以說是假酒，如常見的假年份、假產品、假的品種比例，嚴重的是有損人體健康的酒都屬于此類假酒。

　　歷史上古今中外的造假

　　在中國古代造假酒，大都是摻水，還不像如今用甲醇來害人，如隋唐五代書籍《啟顏錄》中的一篇《酒肆》云：“隋時，數人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何處漫行來，騰騰失卻酉。’諸人問云：‘此何義？’答云：‘有水在。’”這就是一幫人在調侃假酒。

　　在國外，如在葡萄根瘤蚜病蟲害危害了法國、意大利的時候，法國的一些不法釀酒人為了釀制葡萄酒，他們大量地從希臘、土耳其進口葡萄干來釀酒，還教人具體的釀造法，那一時期法國市場上大多數葡萄酒都是干葡萄加熱水發酵而成的。

　　現代國產葡萄酒的造假

　　在國內，最早一些不法酒廠在葡萄酒中加入化學色素，如十幾年前人們喝的紅葡萄酒會尿血，還以為自己腎臟出問題了，結果是這種化學色素人體無法消化。不過，如今這些酒廠已經加了人難以辨別出來的紅米色素了。有的不法酒廠干白賣不動，在干白中兌上色素就可以冒充干紅上市了。此外，為了讓酒喝起來更加柔順易飲，不法酒廠還加甘油、香精和抗壞血酸、酒精等等，而添加水和過多的蔗糖、橡木粉其實都不算什么的。我們如果能看到這些酒廠的采購單，就可以發現其中的奧秘了。

　　年份的造假。如著名的1992年，在中國已經不是年份，而成了品牌了，1992年賣了10年還賣不完，而酒帽上的生產日期是每一批裝瓶的日期，想想酒廠怎么可能將酒放在罐里5-10年后再裝瓶呢?

　　產區造假，有的酒廠從新疆、國外進口散裝酒，但是他們的標的產地都是酒廠的所在地，這使明顯有地域特色的葡萄酒變成了像機器一般的工業品了。品種比例，如市場上赤霞珠好賣，有的酒廠就用玫瑰香釀造的酒兌上色素或者加染色葡萄品種成為紅葡萄酒色，冒充赤霞珠上市。

　　有的酒廠為了給自己的酒做廣告，在酒評會上送的葡萄酒并不是他們自己釀造的葡萄酒，比如說他們會買點進口的葡萄酒，將酒液灌注到空瓶里，貼上自己酒廠的酒標和打上塞子，冒充自己的酒去參加酒評比賽，得了獎后在媒體上廣泛宣傳。

　　國內做假冒偽劣的進口葡萄酒

　　第一種是直接假冒外國名酒的名字，如拉菲在中國賣得很火爆，一些不法酒廠就假冒拉菲酒，偽造假酒標，現代掃描技術都很發達，有的偽造舊酒還在酒標上做舊。有的用這些名酒的舊塞再壓進瓶內，不過如果是使用過的塞子，中間有起子起過的孔，還是能看得出來。如果是做假烙印在木塞上的，這種技術還算比較高明的，但如果遇到很老的酒的話，有的酒莊以前并不會將酒莊名烙印在木塞上，而且酒液會浸入木塞很多，如果浸入很少，也是要小心的。

　　國內造假的名莊酒大多來自東南沿海，由于這些造假者不懂葡萄酒知識，對名酒掌握的信息很有限，經常容易被人發現有破綻的，如酒標用的紙不對，軟木塞還用很粗糙而低檔的碎木塞，里面的酒液是很普通的日常餐酒，好一點的假冒者會用別的便宜而不出名的波爾多酒莊酒裝到名莊酒瓶子里，讓懂酒者一品嘗就能品嘗出來，但在中國大部分是不懂識別就喝掉的。

　　第二種造假者是酒標和酒瓶造的跟名酒很像，對于不少中國消費者來講，一堆外文，看也看不懂，大體上看那個圖案像也就以為是了，所以這些酒商就以混淆視聽來故意誤導消費者。

　　第三種造假，這些人專門收集名酒的酒瓶子，然后用廉價的葡萄酒灌進去，酒標如果沒壞那就更容易唬人了，然后弄點木塞，自己打塞，或者找裝瓶廠去打塞，不過目前國內能找到的塞子都是比較普通的塞子，如名莊酒的質量好的長塞子還不好找。

　　國外造假者要高明一些

　　相對于國內的造假者，國外的造假者則要高明一些，國外的造假者不單在酒的外貌上偽造得很像，而且在酒的風格方面，他們還會找專業的調配師來調制酒，做到從風格上更與名莊酒很像，比如說造假者會在名莊附近找風格相近的酒。此外年份不同，即使是同一酒莊的酒價格也不同，造假者會用年份不好的名莊酒調配年份好的，調配出一批好年份的名莊酒出來。

　　酒商和收藏者如何避免假酒

　　酒商和收藏者避免假酒的最好辦法是將自己訓練成葡萄酒品鑒者，首先做酒和收藏酒的都要愛喝葡萄酒，喝后您最好有自己的品嘗記錄，如果自己不品嘗只是當成買賣，買老酒和買名莊酒就容易被人蒙蔽，如果將假酒當成正牌酒賣給自己的熟客或朋友還會影響自己的聲譽。如果是收藏者，如果當年收的是假酒，等將來喝的時候發現是假的，恐怕當初賣給您酒的人和公司已經找不到了，這樣損失可就大了。

　　當然還有一個辦法，拿出這些酒請有品嘗經驗的專業人士一起品嘗，大家一起來分析研究，這樣做會比較保險。此外對于任何老酒，首先要了解這些酒的來歷、那個時候用來做酒標的紙、酒瓶、年份、裝瓶地等等，仔細檢查每一瓶酒。