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鑒賞葡萄酒　　

　　本文所介紹的方法代替了嚴肅單調的文章。筆者使用了簡單的數值，來說明一款酒的酸或丹寧含量水平，這將是葡萄酒品鑒中的一個有益的改變。筆者認為，如果明確可以進行客觀測量的概念，對于品酒是有益的。當然，這些并不能解決所有的問題，比如說讀者可能發現文中對中等酸度的界定偏高；然而筆者希望，至少能夠讓讀者對葡萄酒的品鑒能力有所提高。

酸　　

　　酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高

　　葡萄中本身會產生酸，但在制酒過程中酸度會有所增加，從而獲得酸度平衡的葡萄酒。酸與丹寧是構成葡萄酒的兩大支柱，其中酸令酒擁有新鮮明快的口感。如果酸度過低，酒嘗起來會沉滯而晦澀。如果很高，我們一般稱酒新鮮而充滿生氣。

丹寧　　

　　丹寧：甜、干

　　丹寧是另一種自然生成的元素，并且也會在制酒過程中增加。丹寧含量低的酒一般被描述為柔和、柔軟的。丹寧在大多數情況下之作為配角。高丹寧含量的酒被描述為沉重、苦澀甚至稠滯的。

　　葡萄中一般會自然生成丹寧，但有些品種不會。咀嚼葡萄或者蘋果皮的時候我們可以感受到這種天然的丹寧。另一方面，儲存于木桶中的較高年份的酒中會含有粉狀的丹寧。這種單寧可能是甜的(尤其是在烤過的木材制成的木桶中)或者干澀的。在極個別情況下，干澀的丹寧會令人想起吃冰棍的感覺。一般來說，水果丹寧在口腔前端以及牙齦上感受到，而木丹寧作用于舌頭背面。

甜度　　

　　甜度

　　有幾種因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的最明顯的原因。剩余糖分，即在制造過程中有意殘留在酒中的糖，可以用來與較高的酸度抵消。比如德國產的雷司令(Riesling)就經常這么干。剩余糖分(RS)也可用來增加酒在口中的醇厚。加利福尼亞馨芳葡萄酒(Zinfandel)時常是這樣的。不論是那種情況，甜度增加了酒的果香，并有助于掩蓋酸度、丹寧以及可能有的缺陷。

　　由糖經過變化產生的物質也會增加酒的甜度，比如烤過的新酒桶內壁或者較高的酒精度。這些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起來比同等甜度的餐酒更甜，這只是因為我們的大腦將果香與甜味聯系在了一起。

櫟木　　

　　櫟木

　　櫟木是一種普通的調味因素，尤其會產生香草、煙、燒烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜塊等調料的味道。此外，櫟木可以產生許多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。

　　櫟木主要有兩種，稱作美國櫟木和法國櫟木。美國櫟木為酒增加甜味與香草香，椰子與蒔蘿味是它的典型特征。法國櫟木一般有著更微妙的效果，可以增添雪松氣息、香料味道以及雪茄盒的芳香。

香料味　　

　　香料味

　　香料味來自櫟木與水果。常見的葡萄以及其香料味包括：

　　席拉 + 黑胡椒
　　赤霞珠 + 墨西哥胡椒
　　派勒維佳 + 粉色干胡椒
　　佳美娜 + 青辣椒
　　幕合懷特 + 中東香料
　　內比奧洛 + 甘草
　　瓊瑤漿 + 香料花
　　麝香葡萄 + 香料花

香醇風味　　

　　香醇風味

　　香醇風味來自水果與櫟木，是上年份的酒中最有價值的味道。一些常見的葡萄與其香醇風味包括：

　　加利福尼亞黑皮諾 + 可樂
　　品麗珠 + 馬鈴薯
　　幕合懷特 + 皮革
　　梅樂 + 可可
　　馬爾貝克 + 迷迭香
　　馨芳葡萄 + 石楠
　　綠斐特麗娜 + 青豌豆
　　白蘇維濃 + 青草

果香　　

　　果香

　　基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分組。在嘗試酒的時候，可以想想組成其果味的組分，然后更深入地看能否定義所嗅到以及嘗到的特殊果香。

　　柑橘類水果：酸橙，檸檬，橙子，橘柚，葡萄柚；
　　漿果類：草莓，覆盆子，紅櫻桃，黑莓，黑櫻桃，黑醋栗；
　　果園水果：青蘋果，紅蘋果，桃，杏，梨；
　　熱帶水果：香蕉，木瓜，芒果，菠蘿；
　　瓜類：西瓜，哈密瓜，甜瓜；
　　干果類：葡萄干，棗，梅，杏干，無花果。

香味強度　　

　　香味強度

　　一款酒中香味的強度可以是令人吃驚的。中等的或輕型的酒常含有較強味道，濃酒的香味是整款酒很重要的部分。

　　香味強度是考慮食物與酒搭配是的關鍵因素之一。食物與酒的香味強度的相稱一般會帶來更成功的搭配。

口中的份量　　

　　口中的份量

　　很多因素都會影響酒在一個人口中的份量。較低的酸度讓酒喝起來更重，而高單寧度、糖份以及固體懸浮物有著同樣的效果。

　　這一組織成分是酒未得到充分重視的一個方面，也是我們評價一款酒超過另一款的基本原因。很多人很喜歡烈酒與濃酒在口中較重的感覺，而其他一些人更喜歡輕型酒的純凈與優雅。