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　　市場普遍認(rèn)為白酒酒體比紅酒輕，也理所當(dāng)然地習(xí)慣把白酒冰鎮(zhèn)得極冷，到了侍酒時卻發(fā)現(xiàn)白酒香氣味道不突出，便誤把問題歸咎于白酒質(zhì)量，其實可能是大家未了解白酒“體質(zhì)”，處理不當(dāng)，便白白浪費一瓶好酒。即使是市場上部分餐飲門市，可能缺乏知識，長期把白酒存放在冰箱里，假如冰箱儲存期超過一個月，酒液有機會被“冰壞”，酒味變得平淡而無果味，剩下沒趣的酸。飲用白酒，跟侍紅酒的道理一樣，都是以較高溫度處理較豐的酒體，酒體較薄者，適宜用偏低溫度侍候。輕盈活潑的白酒款式，例如意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）、法國羅亞區(qū)的密斯卡岱（Muscadet）、新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）、德國Kabinett雷司令（Riesling）等，都是芳香清新白酒，風(fēng)格輕爽，最適宜冰鎮(zhèn)至攝氏（以下同樣）七至十度之間飲用，這樣酒的活力酸度得以突出，口感最為舒服。飯前或吃小食時奉之，不但能起醒胃作用，更可凈化口腔，掃去郁悶感。

葡萄酒款式多，要盡情享受美酒，先要了解酒款，再以最理想溫度侍酒是極為重要的一環(huán)。

　　白酒除了有清新款式外，亦有酒體較豐滿、線條厚實、味道濃烈的類別，尤其個別經(jīng)過橡木桶發(fā)酵及陳年的白酒，過低的侍酒溫度可能把酒應(yīng)有的香氣味道壓低，影響酒的表現(xiàn)。處理中等至厚重的白酒，理想溫度介乎十至十三度之間，酒味愈濃郁，體態(tài)愈豐滿，溫度應(yīng)愈高。好例子包括法國勃艮第（Burgundy，個別清新Chablis除外）、經(jīng)過橡木處理的美國加州莎當(dāng)妮（Oaked Chardonnay）、葡萄牙南部Alentejo區(qū)經(jīng)橡木桶處理的Antao Vaz、澳洲亨特谷（Hunter Valley）遠(yuǎn)年份的榭密雍（Aged Semillon）等等，都屬此類。

　　 除了干白酒類，處理氣泡酒（Sparkling Wine）及甜酒（Sweet Wine）亦要小心。顧名思義，氣泡酒內(nèi)有無數(shù)氣泡，實際為二氧化碳，侍酒溫度要偏低，否則二氧化碳會很快消散，享受程度大為減低。氣泡酒款如法國香檳（Champagne）、阿爾薩斯氣泡酒(Cremant d ' Alsace)、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普西哥（又稱普洛賽克，即Prosecco）或弗蘭恰科爾塔（Franciacorta）等等，都是以六至十度侍酒，飲用前四小時可先把酒置于冰箱內(nèi)，然后以冰桶盛載冰水保持冷凍。另外，陳年香檳的復(fù)雜性較多，香氣味道亦偏向細(xì)致，冰鎮(zhèn)溫度宜在八度左右。有一點要注意，冰塊傳熱效果不理想，冰桶內(nèi)一定要放置足夠的水，才能把酒冰鎮(zhèn)。粉紅氣泡酒的侍酒溫度同上。

　　白甜酒酸度高，甜味馥郁，最理想侍酒溫度為六至十度，可突顯甜酒的清爽酸度，侍酒溫度過高，甜美感覺有可能變成膩滯。紅的甜酒如葡萄牙年份波特酒（Vintage Port）或法國巴紐爾斯（Banyuls）有丹寧，為免帶出苦澀味，侍酒溫度不宜過低，前者丹寧較多，可以十五至十七度侍酒，后者因為有較多歌海娜（Grenache），丹寧量較少，理想侍酒溫度約為十一至十四度。黃褐色波特酒（Tawny Port）因經(jīng)過漫長氧化陳年，丹寧酸被陳化，侍酒溫度范圍為十至十六度，陳年較久者（二十年以上），可用較高溫度飲用。