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　　葡萄酒愛好者應當首先為將來著想。什么意思呢？就是說，隨著時間的推移，加上經驗的積累，口味可能會改變。假如，您當下對卡本尼、美樂這些波爾多葡萄品種釀制的葡萄酒情有獨鐘，這絲毫不表明，稍后您不會成為勃艮第絕品黑皮諾的愛好者，或者愛上教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)調制的超凡入勝的佳釀，甚至喜歡（意大利）皮耶蒙特所產的內比奧洛（Nebiolo，也稱霧酒，極其高貴的葡萄品種，在意大利被譽為酒王。——譯注）葡萄品種，這種佳品釀成的兩款名酒，名為巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)。

　　不要因羞愧而感到見不得人：并非人人都能擁有一個帶空調的酒窖，或者酒窖地面為實土，因而具有上好的透氣性能，并有合適的通風條件。

　　然而，嚴肅的愛好者應當投資修建一個公寓里的酒窖，具有“歐洲酒窖”特色，選定合適的規格，能在理想條件下儲存100到130瓶酒。

　　讓我們假定您會耗資構建這個酒窖，作為一個好起點——興趣應在好條件下起步！

　　另一個需要記得的原則是，對嚴肅的愛好者來說，要盡可能地在酒窖里儲存相當于三年消費量的葡萄酒。如果您的年消費量大約100瓶，則您的存貨至少要達到300瓶。

　　為什么？簡單地說，因為這就使您避免打開那些應當花時間等待的酒，即被稱作適合“保存”的酒，它們只是在10到15年后才會奉獻出自己的極致。

　　那么，怎樣構建這個酒窖？

　　第一點，確定一個年度預算。

　　第二點，根據這個預算，按合理原則分配如下：

　　1）用50%來購買一些不必久存就能喝的酒，即果香味醇厚的酒。
　　2）用50%來購買一些能存到將來喝的酒。

　　要盡量保持每個分區的良好平衡，根據自己的口味，來選擇白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒和飯后甜酒。

　　還要盡力遵守預算在每個分區里的量化分配。比如，30%的酒價要低于20美元；30%介于20美元和50美元之間。余下的是佳釀，只會在重要場合開啟。按照定義，這最后一類就應當是適合“保存”的酒；

　　第三點，給自己設定一個口味上的平衡。即使目前的偏好讓您側重波爾多、澳洲酒或美國酒，請不要忘記也給自己買幾瓶其它產區的酒。這將來會給您的品嘗帶來樂趣，您的口味是會變化發展的！

　　第四點，每次總要購買至少4瓶到6瓶同一個酒莊的酒。當然，您應找一個嚴肅的酒窖經營者。他能讓您品嘗他所推薦的，不同酒莊的酒，以避免盲目購入或只依據別人的推薦而購買。推薦者的口味或許與您有所不同，永遠不要忘記這個原則：每個人的味蕾都不同。盡管在葡萄酒領域，教化作用至關重要，但最終的決定，取決于您自己的味蕾！這樣，選用同一個酒莊的至少4瓶酒，就能給自己四次欣賞它的機會，或在不同的場合里品嘗。

　　我預定今年12月份去上海和北京，旅行期間會去參觀一些信譽良好的酒窖，目的是了解他們向你們推薦什么，價格如何，據此我能以三種不同的預算，為您提出完整的建議，來構建一個平衡的酒窖：

　　1）一種是“小筆投資”，用來選購大約50瓶好酒。
　　2）一種是“一般投資”，用來選購大約120瓶好酒，葡萄酒的價格和風味的涵蓋面稍寬。
　　3）還有一種是“重點投資”，真正用來構建一個嚴肅的酒窖，總共選購300瓶酒。

　　您會看到，人很容易對葡萄酒投入激情。正如歐洲人一樣，您會有失望的體驗，但當您經歷過某些難忘的時刻之后，就會對自己的投資充滿自豪。酒是有活力的，有時會任性，可永遠富有魅力。如果您尊重它（我們稍后會講到酒具），如果您擁有好品質的酒杯，如果您在適合的溫度下斟酒，在逢年過節、快樂時光、家庭宴會，乃至您事業成功中，它將是一個令人充滿快意的伴侶。