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　　有一位古波斯國王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并寫上“有毒”，以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宮后看到這裝有“毒藥”的瓶子，便有輕生之念。喝下里面顏色古怪的液體，發覺不但不痛苦，反而有種舒恬陶醉之感，于是她將這事呈報國王，王妃由此再度獲寵。

　　關于紅酒的傳說有很多版本，但是古波斯往往被人們認為成是葡萄酒的發源地。6000年來，人們鐘愛她的優雅與濃香，未曾改變。晶瑩的高腳杯，流動的液體，有的如紅寶石般的顏色，深沉而內斂；有的如檸檬般的橙色，明快而爽朗；有的如紫羅蘭；靜謐而優雅。不同于中國白酒的陽剛烈性，葡萄酒折射更多的是女人情懷，溫婉和諧、清麗脫俗。

　　1924年創建于巴黎國際葡萄與葡萄酒組織（O.I.V.）給出葡萄酒這樣的定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V，一些特定地區可降到7.0%V/V。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成，要經過一個發酵的過程，除特種葡萄酒外，多數葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。

　　品質恒久

　　葡萄酒乃上帝所賜，因其產量稀缺彰顯珍貴。以法國、意大利、西班牙為代表的舊世界國家對“天成為貴”的執著為葡萄酒添加了獨有的風韻。舊世界的葡萄酒以優雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。法國的名莊堅持種植世代相傳的葡萄品種，至今推崇一顆一顆地手工采摘葡萄，在年份不好的時候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質，同樣的土地生產的葡萄數量遠遠不及新世界國家，并規定酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數應控制在最少，人工痕跡向來被認為成珍品葡萄酒的瑕疵。舊世界的釀酒師們堅持著嚴格的葡萄酒釀制工藝，更推崇手工工藝，像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫制。他們的釀酒哲學是每年都保留葡萄酒獨自的個性。

　　品質恒久則是新世界莊主的釀酒哲學。以美國、南非為代表的新世界國家自由選擇葡萄品種，釀酒技術更是拋開了繁文縟節，大膽地創新，工藝中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多為果香型，以突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。無論葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用新辦法使葡萄酒達到一定的品質。

　　鮮活的生命

　　一瓶葡萄酒就是一個鮮活的生命，酒體同樣有著成長、年輕、成熟、衰老的過程。

　　紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺。年輕的時候，邊緣通常是紫色，1～2年后，慢慢會變成寶石紅，隨后寶石紅變為石榴紅，如果再放置一段時間，邊緣的顏色慢慢會變成磚紅，磚紅大多時候是一款成熟老酒的特征。之后，顏色會變成褐色或者茶色，褐色表示酒已經過了巔峰期，開始走下坡路了，再放一段時間，酒就會衰老。大多數酒是在年輕時飲用的，所以通常紅酒的顏色都是紫色和寶石紅色。值得注意的是，不同的葡萄品種也會給酒帶來不同顏色的邊緣，某些酒顏色轉化的速度會比其他酒快一些，不能簡單地通過顏色來判斷一個確定的年份。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒恰恰相反，年輕的時候顏色很淺。而隨著年齡的增長顏色慢慢變深，年輕的白葡萄酒通常是淺檸檬黃色，以及水白色的邊緣，慢慢會變成黃色，接下來是金黃色，金黃色通常代表酒已經窖藏過很長時間。不過橡木桶熟成也會給白葡萄酒增添顏色，即使是很年輕的白酒一旦放入新木桶中熟成也會得到金黃色的液體。金黃色通常代表一款成熟的白葡萄酒，進一步陳放慢慢會變成琥珀色，大多數陳年的甜酒更容易出現這種顏色，最終白葡萄酒會變成褐色，此時這款酒已經衰老。

　　彰顯尊貴

　　同樣是葡萄酒，價格卻可以在幾十元和上萬元之間浮動，尊貴的身份可以用葡萄酒來標示大概就是這個緣故。

　　好的年份

　　一瓶好的年份出產的葡萄釀成的酒，品質會大不一樣。歷史上一些著名的年份酒，因其珍貴令眾多投資者夜不能寐。1982年的拉菲有酒王之稱，價格驚人也就可想而知了。2005年對法國葡萄酒來講是普遍杰出的一年，無論是波爾多、勃艮第、羅納河還是盧瓦河，皆因當年的光照、雨水、地氣等眾多因素而好酒輩出。

　　葡萄的品種

　　葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種，相對不太能陳年，好的酒放五六年也就差不多到極限了。當然葡萄品質與當地氣候、土壤、培育、種植，以及年份有關。其中年份是不定因素，較難控制。如果當年氣候條件好，沒有意外天災或病蟲害，該品種的葡萄品質就會好于他年。

　　酒莊的名氣

　　一瓶波爾多的列級莊酒價格肯定高過一瓶法國西南部的酒。法國有不少酒農在盡心做酒，質量很好，但是一般消費者面對幾瓶同等價格的酒，會更偏向于知名產區，一瓶薄若來新酒在法國很難以25歐元以上的價格銷售出去，而距離這個地區一墻之隔的勃艮第酒，輕而易舉就是25歐元以上。這其中有歷史原因和風土原因，但更主要的是產區協會對產區內葡萄酒的品質的引導以及市場的宣傳推廣力度。

　　傳統的釀造工藝

　　名聲不能完全決定酒的成本，葡萄的種植、采摘過程，葡萄酒的釀制中采用多少比例的新橡木桶等不僅僅是工藝上的要求，也是葡萄酒的價格基礎。工藝決定了陳年潛力，如果不克服單寧給葡萄酒帶來的強烈澀感，只通過時間的微氧化來軟化美化單寧，這就代表了一定的優良品質，頂級的葡萄酒陳年潛力可達100年。如果收藏到這樣的一款酒，恐怕當世是無法享受到它的最佳美味了。如若是新酒必須要當年飲用，則價格很難上浮。

　　供求關系與人為影響

　　有一些葡萄酒品質突出，風格獨特且產量很小，那么這種酒的市場需求就會大大超出它的供應量。再加上各個級別的酒商的盈利要求，就得價格被抬高到令人咂舌的程度也不驚奇。

　　味蕾上的波爾多

　　說到產區不能忘了上帝偏愛的波爾多，這座味蕾上的城市曾經被維克多?雨果這樣描述：“原始的，也許還是獨特的，把凡爾賽和安特衛普兩個城市融合在一起，就是波爾多?！辈柖嗟钠咸逊N植和釀酒的歷史僅500多年，但因其坐落在加倫河的南岸，有著典型的地中海型氣候，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，常年陽光的眷顧再加上釀酒技術的精益求精，形成了大片的頂級葡萄莊園。

　　拉菲堡

　　拉菲堡占地92公頃，每年大約生產3.5萬箱葡萄酒，其中2/3為正牌酒，其余的則作為副牌卡綠阿德的拉菲（Carrudes dc Chateau Lafite）或再次一等的菩勒（Pauillac）。拉菲堡的酒是梅鐸列級酒中最有魅力的，它典雅柔和、精致細膩、均衡協調、香氣層次復雜而持久，回味極長，是最耐藏的葡萄酒之一。

　　拉圖堡

　　拉圖堡的葡萄園占地62公頃，年生產13.2萬瓶葡萄酒，葡萄旁邊的白色園塔是它的標志。拉圖堡葡萄酒的酒性與拉菲堡的剛好相反，它剛勁雄渾，有著極豐富的層次，口感雄厚濃郁，豐滿細膩，均衡完美，回味悠長，是最濃稠的重量級紅酒皇。

　　瑪歌堡

　　瑪歌堡盛產一級特等酒莊中最典雅的紅酒，也是最適合亞洲人口味的酒。占地90公頃，年生產超過3萬箱葡萄酒，自20世紀年代以來，瑪歌堡在五家一級特等酒莊中成績最輝煌，甚至超越拉圖堡。瑪歌堡的酒體現了完美的釀酒工藝——誘人的芳香，濃郁的酒體，幾乎不可能地兼容了力量與精巧，無可比擬的均衡，令人嘆服的余韻，既可早飲也可陳年。

　　葡萄酒家族之干紅系列

　　CabernetSauvignon赤霞珠

　　赤霞珠別名解百納，是解百納家族中最著名的一個品種。赤霞珠釀的酒穩定澄清，單獨使用時會給酒中帶來一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。酒經陳釀以后更加柔和細致，香氣濃郁悠長。理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。

　　Merlot梅鹿特

　　在法國一些葡萄園，載植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣，一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種，如今已經成為了波爾多最常見的紅葡萄品種。

　　Pinot Noir黑比諾

　　黑比諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的唯一品種，不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值，欠收的話果農更是損失慘重。黑比諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細致圓潤、變化豐富、適宜久存。法國勃艮第能產出最優質的黑比諾葡萄酒。黑比諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土、蘑菇和巧克力的味道。