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葡萄酒和中餐搭配在很多人看來都是不容易的事情，葡萄酒是西方文化的產(chǎn)物，怎么能和中餐搭配呢?其實并非如此，葡萄酒和中餐仍然能夠很好地搭配在一起。中餐的飲食風(fēng)格口味上差異很大，但無論是清淡精致的上海菜或粵菜，還是香辣味濃的川菜、魯菜，都無外乎甜、酸、咸、辣等口味。
適于甜味菜肴的葡萄酒
比如京菜中的杏仁豆腐或粵菜中的蓮子鴿蛋茶等，需選用甜度相當(dāng)或比菜稍甜的酒相配，如有熱帶水果風(fēng)味的霞多麗，其濃郁豐富的果味與甜味的菜肴非常匹配。
適于酸味菜肴的葡萄酒
如西湖醋魚，一定要選用酸度相當(dāng)或比菜酸度高一些的酒。黑皮諾將是一個絕妙的選擇，它屬于中等酒體，且酸度較高。
適于咸味菜肴的葡萄酒適
如魯菜中的扒釀海參，東北菜中的小雞燉蘑菇，該用哪種就搭配呢?告訴你一個要領(lǐng)：酸味與咸味搭配可以達到口味上的平衡，因此最好選擇爽口、酸度較高的白蘇維翁或黑皮諾，特別是黑皮諾有種來自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起會非常和諧。
適于辣味菜肴的葡萄酒
說到辣味，許多人馬上會想到水煮魚、麻婆豆腐，辛辣的食物會令舌頭上的味蕾有種火辣辣的感覺，此時，如果選用單寧含量較高的赤霞珠，會令辛辣的感覺更加強烈。而不干的葡萄酒中的甜味會減輕這種熱辣的感覺，從而回復(fù)口腔的平滑滋潤。不過，不要以為赤霞珠不適合辛辣口味就以為難以找到與之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮諾、美樂的酒體都要豐滿，且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層次感相當(dāng)好，因而味道頗為豐富，適合與各類口味較濃厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、燒鵝等。
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