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　　錦上添花　　

　　有人說酒令菜式更可口，有人說菜肴令酒更香醇，這不過是酒的表面形象而已，它的真正身分是令用餐氣氛更輕松愉快，“Tomakethegoodevenbetter”。

　　上高級餐廳享用西餐，眼前常有一陣“紅光”、“白光”掠過(這情況在中菜館愈來愈普遍)。不是被燭光掩影而頭暈眼光，而是紅、白酒在倒酒、被喝掉再添飲的過程令人眼花撩亂?；蛟S你對餐酒的知識早已了如指掌，又或是個遲遲不肯“起步”的門外漢，但多知道一點關于餐酒(tablewine)的種種又有什么害處?

　　何謂“識”飲酒?

　　一般人說“識”或“不識”飲酒，所指的應是懂得挑選合乎自己口味的酒。很多時候貴的酒未必符合自己的口味，而不對口味又不代表酒的品質欠佳。對初學者來說，最實際的方法是多點嘗試，因為口味是十分主觀甚至可以說是一種直覺。如果想提高選對口味，嘗到喜歡的餐酒時，不妨記住那款酒的資料，亦可向餐廳侍應或品酒師請教酒的特點，例如果味較重、較干(dry，即甜味的相反)，到再有機會選酒時，便可按這些資料挑選較接近自己口味的酒。

　　“學費”問題

　　一瓶法國出產的中價餐酒動輒三百元或以上，為了摸清自己的口味要花費多少才夠?那么“學飲酒”的學費豈不是天文數字?這里提供兩個較劃算的建議。

　　一.不妨從售價較便宜的酒入手，在摸索口味的階段沒必要非法國名釀不入口。澳洲、新西蘭、加拿大以至南美的智利和阿根廷生產的餐酒同樣有品質佳的選擇，價錢也較便宜，中等貨百多元已行。

　　二.以杯做單位。開一瓶酒并無所謂“試味”的步驟(除非酒質欠佳或受松木塞污染，即crok了才可打回頭)，開瓶后價目自然會加到你的帳單上，如果口味不對，既浪費了酒，也令金錢花得不值。不少較高級餐廳都有按杯售酒的制度，平均來說至已可點到一杯品質不錯的餐酒，以這個價錢萬一試著的并非心頭好，也不過是幾口便可喝盡，“肉痛”程度大減。當然亦可以與六、七位朋友同開一瓶酒，則每人約可分到一杯的分量，試過合口味的再點也不遲。

　　飲酒的規矩

　　常聽到不少嘗酒的金科玉律，即如何搭配食物、執杯手勢等。其實喝酒亦不過為了享受，如果一頓晚餐的愉快氣氛因拘泥于“正確”、“不正確”而受到破壞，豈非不值?所以喝酒時不妨放松心情，盡量自然地行動，只要沒有弄得酒花四濺，杯子與餐具碰得鏗鏘有聲(更糟糕當然是喝醉了失態人前)，亦毋須太在意所謂的規矩。

　　但話說回來，如果你想要能品嘗到酒的味道，也有些值得注意的地方，例如：

　　·飲酒時，酒應在口腔內停留一點時間，如吞得太急，根本無機會用味覺去感受酒的質感和味道。

　　·飲過味濃的酒之后再飲較清淡的酒，味覺便會容易混淆，所以不妨先由較清爽的白酒開始，再喝口感較濃和豐富的紅酒。如果會開幾瓶紅酒，也應由輕身(lignt，酒精含量較低)的紅酒開始。

　　·飲酒時不宜以第一口酒的感覺去判定是否喜歡，讓口腔稍微適應過后，第二口酒的感覺者是較真實地反映出酒的味道。

　　誰都知道“紅肉配紅酒”的口訣未必能搭配出最佳的酒和菜，難道酒、菜搭配已是純個人喜好?

　　比起以肉質種類為選配餐酒的標準，以菜式的烹調方法及醬汁作考慮因素似乎更實際。一般是煮法愈清淡，醬汁味道愈清和簡單，便配愈清淡的酒，所以龍蝦刺身和芝士牛油焗龍蝦便應配上兩種截然不同的餐酒，不妨請品酒師為你提供一些好的建議。

　　餐酒新手入門之選

　　餐酒顧問Simon提供給初接觸餐酒人士的建議，不妨試試以下品質有保證，價錢又便宜的餐酒。

　　國家產酒地區葡萄品種

　　德國Rheingau/MoselRiesling

　　澳洲ClareValley/WesternAustraliaRiesling

　　新西蘭Marlborougy/MartinBoronghSarvignonBlanc

　　澳洲SorthernArstrialra/VictoriaPinotNoir

　　美國california/OregonPiontNoir

　　若配搭中，菜也可考慮以下約百多元一瓶的餐酒：1.LeeuwinEstate(酒莊)Riestralia(葡萄品種)WesternAustralia;2.Avai-RemyFineWine(人頭馬)。

　　另外Simon亦建議餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手，所謂“新世界”的餐酒區包括歐洲以外的英語國家，如美國、加拿大、澳洲、新西蘭及南美的智利及阿根廷等。

　　比起釀酒歷史較悠久的歐洲國家如法國、德國、意大利等“舊世界”地區，前者葡萄種植區陽光豐富，葡萄較易成熟，釀成的餐酒果味豐富，最重要當然是價錢較便宜，畢竟便宜又好喝的酒對新手來說也是一個重要的考慮因素。

　　葡萄品質的優劣對餐酒的質素起著決定性作用，如果不想記太多資料又想選到物有所值的餐酒，不妨參考以下較受歡迎的葡萄品種，它們的特點是味道豐富而醇滑，不會太干，較合中國人的口味。

　　白酒：Riesling或SauvigninBlanc

　　紅酒：Syrah,Merlot或PinotNoir

　　男、女有別?

　　女孩子對酒的味覺原來較男性更細膩，更幼滑，并更傾向追求清、鮮的味道，所以不少女性會認為白酒較紅酒易入口。可以說她們品酒的嗅覺及味覺較男性敏感。其實這些差別在不同國家、地區也分別，而不只限于性別的差異。如廣東人較重食物本身的清鮮味道(清蒸海鮮便是最佳例子)，而他們對酒的要求也是一脈相承的。