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　　白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒;因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。

　　白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分為清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫滬型)和醬香型(也叫茅型);按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純凈;濃香型白酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥郁，落口綿甜;醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，酒度較低，香氣宜人。

　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉(平均約為0.7毫克/100克)，銅(平均約為0.03毫克/100克)，鋅0.13毫克/100克)，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取熱量的1/3～1/2被它白白消耗掉。

　　由此可見，要說白酒有什么營養的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。

　　在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫學與世界衛生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的學者們多數認為“少飲有益，多飲有害”，而聯合國世界衛生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”。

　　“少飲有益論”認為：白酒有活血通脈，助藥力，增進食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能;還認為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁沉積，故對循環系統及心腦血管有利。

　　“不提倡論”認為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發生恐怖事件及家庭破裂的受害人數更多，如果說少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過了絕經期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發病危險。

　　趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發酒寒(更加感到寒冷)胃炎，骨質疏松和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現的昏迷不醒及其并發癥，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現的幻覺癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現胡言亂語。導致其他疾病的原因在于酒精對人體各部位的不良刺激作用。

　　有專家認為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒;如因父體，可因精子發育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當然，白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。

　　專家認為空腹時飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。

　　飲白酒前后不能服用各類鎮靜藥、降糖藥、抗生素和抗結核類藥，否則會引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至導致死亡。

　　主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。