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　　天然酒的英語統(tǒng)稱是Natural Wines，意思是種植葡萄和釀制葡萄酒期間，酒莊只會使用極少量，甚至不用任何化學(xué)或干預(yù)性科技。這種制酒法跟有機(jī)葡萄酒（Organic Wines）不一定等同，差異是前者的有機(jī)局限于葡萄種植時，釀酒仍然會保留化學(xué)使用或人為式控制科技，故兩者不同，但當(dāng)然亦有有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)者所釀制的葡萄酒屬天然酒類別。天然酒的終極目的，是完整地顯現(xiàn)大自然賦予土地和葡萄的一切，種植師會選擇耕作法——有機(jī)或生物動力法（Biodynamics）種植葡萄，不使用任何形式的灌溉法，只靠雨水。這些葡萄園的產(chǎn)量一般都偏低，且以全人手打理和收割。

　　進(jìn)行酒精發(fā)酵時不會采用加糖，和人工培植酵母、酵素或細(xì)菌，釀酒師不會人工調(diào)整顏色、酸度、酒體和酒精等。天然酒一般都不會進(jìn)行過濾（Filter）或澄清（Fining），即使會也只會輕微過濾和用有機(jī)雞蛋白澄清。有別于其他傳統(tǒng)制酒法，天然酒的釀酒師在造酒期間只使用極少量，甚至是零二氧化硫，也不會使用新橡木桶、木碎等，盡量不讓外來的味道“玷污”酒液。

　　新西蘭南部內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)中奧塔哥Wanaka，Rippon酒莊以生物動力法種植葡萄，釀酒時也奉行最自然的方法，堪稱新西蘭最能顯現(xiàn)天然酒的美的酒莊。

　　釀酒界部分大人物倡議以各式各類的釀酒法，來制造出流行的葡萄酒口味，好像波爾多著名釀酒顧問Michel Rolland，一向信奉微氧化過程（Microoxygenation）對紅葡萄的丹寧有極大好處，能使酒的口感更為柔滑圓潤——不過這類人工干預(yù)法最被天然酒追捧者嗤之以鼻。當(dāng)然，因為天然葡萄酒崇尚低人為干預(yù)，主要依賴大自然和每年天氣，穩(wěn)定性難免不及一般的傳統(tǒng)釀制酒，不過正因為酒莊只用天然條件釀酒，不同的酒都具備自成一格的風(fēng)味。以天然酵母釀制的葡萄酒，味道充滿風(fēng)土特色，人工培植酵母做的功夫，肯定不及。

　　天然葡萄酒的愛好者并不介意手中葡萄酒看起來帶點濁，要的是那清純野性的味道，更讓他們著迷的是每次品嘗這些天然酒，都會有驚喜。

　　這兩年，英國倫敦陸續(xù)出現(xiàn)以天然酒為主題的展覽，讓業(yè)界和大眾慢慢對天然酒認(rèn)識加深。好像三月舉行的The Real Wine Fair和剛閉幕的Raw Wine Fair，都讓各界人士對天然酒增添了解。不知道何時這個風(fēng)氣會吹到香港和國內(nèi)？