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　　這句話想表達的意思是，如果我們有健康的飲食習慣，我們就會身強體壯。反過來說，如果我們整天只吃快餐，我們的身體會缺乏必要的營養，而我們的健康狀況就和那些快餐一樣——垃圾。

　　如果我們所吃的東西可以用來形容我們的身體，從文化角度講，我們所擁有的菜式則可以體現我們的精神。

　　換句話說，菜肴越多樣越復雜、原料和烹飪方式越繁多，其背后的文化就越豐富、越精深。

  從另一方面講，如果我們能吃的菜肴只有反反復復的二、三種，那我們的精神世界就如同一個銀行帳戶里只有二、三十塊錢的人一樣——貧瘠拘謹且寡然無味(當然如果在別的地方還藏了私房錢就另當別論)。

　　和朋友們一起旅行的時候，每次到了旅途末尾，我都會問大家一個問題；通過回答可以看出每個人的“飲食教養”。

　　我的問題是：“回到家你第一個想吃的是什么？”

　　如果你向10個中國人提出這個問題，可能會得到5 – 8 種不同的答案。這些答案大多會是中國菜，有的時候可能有一、兩種不是。不過這些都不重要；真正重要的是在中餐里有太多選擇供這10個人一回到家就開心地大吃特吃。你可以想象得出他們有多么想念那些味道。

　　美國被認為是地球上最富有最強大的國家。從擁有金錢和武器的角度來講，這也許是事實；但從飲食文化的角度來看，美國是世界上最貧窮的國家之一。

　　多年以前，我曾在旅途中偶遇一群美國學生。那個時候，我正在等候從帕皮提(Papeete，法屬波利尼西亞群島首都)前往圣地亞哥(智利首都)的航班。那群美國學生的航班和我的時間非常接近，他們也在那個小機場里等候登機，準備回家。

　　在狹小的候機大廳里，我不可避免地聽到了這群學生的對話。

　　20來個美國學生無一例外地說，回到家之后首先要吃一個“巨無霸”。當我聽到他們如此一致的“追求”時，幾個想法閃入我的腦海中：

　　• 麥當勞是不是在他們的巨無霸里加了什么料，使顧客全部上癮了？

　　• 這些十幾歲的年輕人是不是同一對父母帶大的，而且這對父母只能給他們吃巨無霸？

　　• 在他們可憐的人生中，這些學生還吃過巨無霸以外的任何食物嗎？

　　事實上，巨無霸甚至不能被稱為一道正經的菜肴，因為它根本就不需要任何有烹飪技術的人來完成；找一個打工兼職的學生把所有需要的食材配齊放到兩片漢堡坯中間就可以了。(這點小事我家的貓都能做。)

　　從本次專欄開始，我會寫一個短小的系列，介紹一些與我最喜歡的中餐菜肴相配的葡萄酒。

　　雖然中國有很多美食(肯定不止“八大菜系”)，但最受歡迎的菜系肯定是川菜。事實上，在我的旅途中，我從來沒有見過中國任何一個城市或小鎮上沒有四川餐館的。可是我總是很難在潮州或者淮揚地區以外見到潮州餐館或淮揚餐館。

　　我最喜歡的川菜中有一道“口水雞”。

　　很多人認為川菜就是一個“辣”字；只要往菜里加很多辣椒就算是川菜了。

　　這簡直是對川菜極大的誤解。真正正宗的川菜不是簡單的辣，而是一種香氣四溢、令人垂涎的辣。而且雖然川菜使用的是干胡椒和干辣椒，但一定不是那種放了很久的、已經氧化并喪失新鮮口感的干胡椒和干辣椒。

　　四川不僅是中國腹地一個特別的地方，更是位于這個國家中心一個具有特殊地位的地方。

　　當與人談論四川美食搭配葡萄酒時，有時候我會故意開玩笑說“沒有四川就沒有中國”。

　　這種時候對方一般都會有點吃驚，而且那些故鄉不在四川的人——特別是來自北方的人——會覺得有點不高興。這時候我就會進一步解釋我這種大膽的說法，并且安撫來自北方的朋友。

　　“中國的象征之一是熊貓。只有中國有熊貓，而熊貓來自四川。所以，沒有四川就沒有中國！”

　　于是大家就能理解我鐵口直斷背后的邏輯了。

　　我可能說得有點羅嗦，不過為了確保每個人都充分理解四川的偉大之處，我再多談一點。偉大的詩人李白(701 – 762)來自四川。唐代另一位偉大的詩人，同時也是李白的朋友杜甫(712 – 770)在759年搬到了今天的成都所在的地方。如今在成都西郊，人們可以拜訪按照原來的樣子重建的“杜甫草堂”。除他們之外，蘇軾(蘇東坡)也出生于四川的峨眉山附近。

　　“口水雞”是一道很容易搭配葡萄酒的菜肴。你需要一款白葡萄酒來很好地融合口水雞湯汁中香氣撲鼻的辣味。與此同時，這道菜會突出葡萄酒中的果味和新鮮口感。“口水雞”與半干的雷司令(medium-dry Riesling)、半干的武弗雷(Vouvray Demi-Sec)、特甜的香檳(Demi-Sec Champagne)、充分冰鎮過的阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)、曼贊尼拉(Manzanilla)和菲諾雪莉(Fino Sherry)的搭配叫人實在無法抵抗。我還很喜歡風味精致的單一麥芽威士忌——例如麥卡倫(Macallan)——與這道經典的四川菜肴搭配。“口水雞”是我在旅途中常常想念的一道美食。