粵菜可說是世上最精致的菜系之一，其特色在于結合最新鮮誘人的食材，烹調出不油膩而且味道豐富的佳肴。這種華南地區的地方菜系已發展成為自成一格的烹調藝術，大概沒有任何地區的廚師比廣東廚師更了解發揮大火快炒的“鑊氣”。最美味的廣東街頭小菜來自穿著白色背心、雙臂結實有力的廚師，他們站在熊熊爐火前，汗流浹背地一手舞動鍋鏟，另一手將材料逐一丟入鐵鍋內，炒出香噴噴、熱騰騰的燃手小菜。
這種快速使所有材料均勻裹上調味料的技巧，與學習如何調和烹煮濃湯的面糊，或復雜的法國醬汁有異曲同工之妙。當然，除了快炒之外，廣東菜還有同樣講究的清蒸及燒烤等烹調方式，但重點同樣在于讓食材發揮原汁原味。因此，我們可以總結廣東菜的本質就是享受食物本身的自然原味。
臨海的華南地區得天獨厚，擁有種類豐富的海產資源；廣東人擅長利用烹調方式保持海產食物的鮮味，一般而言海鮮菜式都不會過于油膩、太甜或太咸，以海鮮本身的原味為主，很少大量使用醬汁或辛辣的調味料。對于這種講究原味、清淡可口的海鮮菜式，我偏愛以雷司令（Riesling）或灰皮諾（Pinot Gris）搭配。我會選擇干型而非甜的類型，味道不強烈或糖分殘留極少的葡萄酒，因為我寧可品嘗海鮮的甜味，而不是酒的甜味。我也會避免選用香味濃郁的瓊瑤漿（Gewürztraminer）及麝香葡萄（Muscat），因為這兩種葡萄具有強烈而明顯的個性，釀出來的酒可能搶過許多海鮮菜式的精致甜味。
廣東菜譜以清淡新鮮為重點，因此搭配的葡萄酒也以清淡為主，無須講究特別的技巧，不像搭配味道濃烈的云南、四川及湖南菜那么復雜，只要看主菜以什么調味料烹調，就能判斷出菜式的主要
文章來源華夏酒報味道。
如一道簡單的小菜炸素春卷，配上以醋調成的蘸醬或甜辣醬，就能帶給這道菜更強烈的味道及更有層次的口感。一般來說，廣東菜包括許多快炒的菜式，醬汁方面以醬油、蠔油或較辣較咸的黑豆豉，這時搭配的酒也必須改為醇厚及有深度的類型。
以典型的粵菜筵席為例，餐酒可以選一款味道清新、可潔凈口腔的酒襯托食物，亦可選一款味道強烈而大膽的酒與食物形成對比。傳統粵菜筵席多半不以濃味取勝，許多精致菜肴的味道細膩含蓄，搭配這類佳肴的首選是可以反映粵菜優雅精妙之處的酒類。可考慮配以勃艮地的成熟霞多麗（Chardonnay）。
“澳門銀河”備有種類廣泛的佳釀，大師酒單的1999 Joseph Drouhin Marquis de Laguiche Montrachet Grand Cru是值得考慮的選擇。2007 Leeuwin Estate Chardonnay這款澳洲頂級霞多麗也是酒味優雅的選擇。我也喜歡以產自澳洲獵人谷的陳年賽美容（Sémillon）搭配粵菜，我推薦仍然保有年輕特質的天瑞酒莊（Tyrrell's）11年美酒Vat 1 Sémillon。
而深受本地人鐘愛的高級佳肴如魚翅、鮑魚更是筵席中不可或缺的主菜。根據烹煮魚翅或鮑魚的湯頭或醬汁，搭配酒體飽滿的白葡萄酒或酒體輕盈的紅葡萄酒效果都不錯。對于這些價格昂貴的高級食材，一般人都會細嚼慢咽、仔細品味，我建議點選同樣優質的勃艮地葡萄酒，以突出食材的復雜而有深度的味道層次。
（作者系亞洲首位葡萄酒大師）
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編輯：施紅
