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白葡萄酒的72變
來源：  2015-12-21 17:35 作者：

 

品酒·品位·品人生
歡迎您加入華夏俱樂部
　　與親朋分享喜悅，少不了一杯芬芳的葡萄酒，與佳人共度佳期，更少不了一杯浪漫的葡萄酒，即便是獨自一人倚窗憑欄，思考人生，也同樣少不了一杯醇厚的葡萄酒。葡萄酒這種世界上最古老的酒種，是令人愉悅的飲品，是文化與歷史的載體，是傳遞情感的紐帶，是身份和地位的象征……葡萄酒已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的心靈伙伴。
    　想要了解葡萄酒更多，想要與知己一同品酒，想要與專家一起論道，想要結識更多心靈的伙伴，華夏俱樂部與您共同開啟葡萄酒夢幻之旅。
    　華夏俱樂部依托《華夏酒報》，匯聚國內(nèi)外知名葡萄酒專家，為您量身打造高雅獨特的葡萄酒主題活動。世界美酒在這里薈萃，海量葡萄酒知識在這里集結，讓我們和志同道合的朋友們，與葡萄酒專家一道，品酒、品位、品人生。
　　白葡萄酒常被國人所忽略，其實白葡萄酒的酸度、甜度各異，是最能搭配從冷菜到熱菜的白肉，以及部分西餐的葡萄酒。
    　香檳自身的高酸度，適合各種油膩、麻辣的食物，其中的礦物味也能搭配海鮮及白肉。氣泡讓人愉悅，香檳配甜品和生蠔也很棒。
    　這次吃吉拉多生蠔時，生蠔帶著大西洋咸咸的海水，害羞地露出柔軟的身體，吮吸入口慢慢嚼動，呷一口波爾多的干白葡萄酒，軟嫩的生蠔瞬間透出鮮甜的滋味劃過舌尖，閉上眼，便猶如置身廣闊無垠的海岸，習習海風穿過我的身體，礁石邊海苔被潮水席卷著，帶來我熟悉的大海的味道。
    　法式鵝肝，醬汁帶著酸甜的氣息，淡淡桂花香調(diào)料讓洋蔥收斂了往日的鋒芒，配以清爽的蘆筍和切開的Kiwiberry，再撒上細甜椒粉和黑粗鹽粒，滋味層層疊疊；搭配上蘇玳地區(qū)的甜酒，如一首低婉沉穩(wěn)又不失華麗的大提琴協(xié)奏曲。
    　美食、美酒搭配變換無窮，沒有定數(shù)。中國地大物博，菜系林立，葡萄酒與中餐的搭配還是要以當?shù)厝说目诟邢矚g來配，本文中的參考范例希望對大家有所幫助。
    　本期，華夏俱樂部邀請羅海頌、任音、Chole、翁潔等幾位葡萄酒專家、葡萄酒愛好者一同品評美酒與美食的搭配。

評  委：羅海頌 WSET 高級品酒師、資深酒評人、葡萄酒活動策劃
        任音   WSET 高級品酒師、資深酒評人
Chole  WSET 中級品酒師
翁潔   WSET 中級品酒師
 
消費者：高超、Turtur、Slynn等
酒品1：泰亭哲珍藏絕干香檳 NV Champagne Taittinger Brut Reserve
產(chǎn)地：法國Champagne 香檳產(chǎn)區(qū)
年份：NV 無年份
酒精度：12%Vol
參考價格：588元
分數(shù)：90
酸度：5高
甜度：1干型
酒體情況：3中等
專家評述：
泰廷哲酒莊擁有香檳區(qū)最好的葡萄園，倒入笛型香檳杯中呈淺金色，氣泡細密、緩緩地上升；果味濃郁、酵母味也非常優(yōu)雅；干型酒，酸度高、酒體中等，架構大氣；口中感受她的綿密細膩，富有層次。評委們認為是所有大批量基礎款香檳中，做得最出色的。配中西餐都是一款百搭品種。
 
消費者打分：91
泰廷哲酒莊成立于1734年，口感活潑清爽、又不失酵母的復雜香氣，氣泡致密細潤，是一款幽雅宜人、果味濃郁的香檳酒；酸度等結構平衡、大氣，回味綿長；它是一款具有陳年潛力的香檳酒，可窖藏三至五年。
 
 
 
 

酒品2：蘇奧酒莊波爾多干白葡萄酒 2011 Chateau Suau Blanc Sec

產(chǎn)地：法國Bordeaux 波爾多
年份：2011
酒精度：12.5 %Vol
參考價格：300元
分數(shù)：88
酸度：3中等
甜度：1干型
酒體情況：2中輕
專家評述：
淺檸檬綠色，香氣中等、白花、煮熟水果、檸檬等郁香氣；干型酒，酸度中高、酒精度中等，酒酸度中等。一款十分平衡的波爾多白葡萄酒酒，香氣豐富、大氣，口感復雜，回味較長。作為蘇玳產(chǎn)區(qū)的干白，新鮮、配生蠔等海鮮還是讓人回味無窮。
消費者打分：87
淺檸檬黃色，檸檬、生梨、綠色蘋果的香氣，酸度明顯、入口香氣豐富，干型酒、果香與酸度平衡、酒精度不高，酒體中等。入口有點礦物的咸味，搭配生蠔類海鮮也是可以的。
 
酒品3: 羅曼萊莊園貴腐甜白葡萄酒 2005 Chateau Romer-du-Hayot 375ml
產(chǎn)地：法國Sauternes蘇玳
年份：2005
酒精度：12.5 %Vol
參考價格：600元
分數(shù)：93
酸度：4中高
甜度：5高
酒體情況：4中重
專家評述：
琥珀色，香氣濃郁、杏脯、干果、蜂蜜、貴腐的香氣；甜型酒，酸度高，酸甜平衡得非常好，結構平衡；入口蜂蜜、杏脯、貴腐的味道渾然一體，回味不膩。蘇玳甜酒的經(jīng)典搭配就是配鵝肝，甜酒中的高酸能平衡鵝肝中的油膩感。絕配！
消費者打分：91
誘人的琥珀色，就像一顆寶石落入杯中，香氣撲鼻而來，杏脯、干果、蜂蜜、貴腐等等；甜度和酸度都非常高，但文章來源華夏酒報甜酸平衡，酒不顯得甜膩。聽老師說蘇玳搭配鵝肝，真是相輔相成，有宮廷般的享受。
 
 
 
 
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編輯：趙鑫
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