春夏之交，各式新鮮蔬菜水果鮮艷奪目，也誘惑著你的味蕾。不過，你知道蔬菜如何搭配葡萄酒嗎？
一般來說，綠色食物是葡萄酒的“死對頭”，洋薊和蘆筍等蔬菜由于帶有苦味和類似硫化物的味道，更是被許多人認為不適合搭配葡萄酒。不過，不要擔心，如果遵循以下原則，葡萄酒和蔬菜可以兼得。
搭配沙拉
沙拉是最常見的蔬菜食用方法，如果你碰巧是個“沙拉控”，配酒要注意以下幾點：
考慮酸度：葡萄酒的酸度要高于沙拉，否則葡萄酒的口感會非常單調。一般來說，你應該避免選擇霞多麗和維歐尼這類品種，當然，如果沙拉中添加了奶油醬則另當別論。
中和苦味：一般來說，多數綠葉蔬菜往往都有一點苦味，因此要確保選擇的葡萄酒不帶苦味，通常應采用白葡萄酒而非紅葡萄酒來與之搭配。
肉類沙拉：對于添加了牛肉的沙拉，你可以選擇搭配紅葡萄酒，最好是一款單寧含量低、酒體較輕的紅葡萄酒。
“綠色”葡萄酒：對于醋栗或甜椒等果蔬，搭配帶有綠色植物味道的白葡萄酒會非常出彩。這類葡萄酒包括綠酒（Vinho Verde）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、弗德喬（Verdejo）、長相思（Sauvignon Blanc）和阿爾巴利諾（Albarino）等。
新鮮水果
如果你喜愛添加了草莓或柑橘等新鮮水果的菜肴，可以考慮以下建議：
考慮甜度：如果食物本身是甜的，聰明的做法是選擇一款更甜的葡萄酒，這樣不會致使葡萄酒“迷失”在食物的甜味里。尤其是品嘗甜點時，這一點尤為重要。可選擇的葡萄酒包括莫斯卡托（Moscato）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
關注花香：帶有花香的葡萄酒與水果味道非常相近，這類葡萄酒搭
文章來源華夏酒報配帶有水果的菜肴會使香氣相得益彰。
考慮酸度：上面提到過葡萄酒應當比食物的酸度更高，這一點對于搭配水果也同樣適用。
酸味食物：桃紅酒適合與含水果的酸味食物搭配，兩者的強烈口感非常相配，可以用黑比諾（Pinot Noir）桃紅搭配草莓奶酪，桑嬌維塞（Sangiovese）桃紅搭配摩洛哥料理等。另外，司琪亞娃（Schiava）也是不錯的選擇。
根類蔬菜
除了綠葉蔬菜以外，常見的蔬菜還包括胡蘿卜、甜菜、甜椒和茄子等，這類蔬菜經過煎烤和添加香料后，極適合與葡萄酒搭配。你可以有針對性地選擇一些帶有格蘭馬撒拉（Garam Masala）、桂皮、姜黃等味道的葡萄酒與這些蔬菜搭配。
考慮香料：用葡萄酒搭配根類蔬菜需要找到兩者共同的“主題”，找到菜中添加的香料的味道，選一款同樣帶有這種香料味的葡萄酒就可以了。
“異味”蔬菜
對葡萄酒的搭配而言，最棘手的食物包括洋薊、蘆筍、椰菜和芽甘藍，這是因為它們都帶有一種類似二氧化硫的味道，使大多數葡萄酒的味道令人很不愉快。奇怪的是，與已經被氧化了的葡萄酒（你可以有故意讓其氧化）搭配味道著實不錯，氧化的葡萄酒能為十字花科食物增加一種迷人的果仁味道。
洋薊在配酒方面是一種最具挑戰性的食物。一款偏干的賽西亞馬德拉酒（Sercial Madeira）、曼茲拉（Manzilla）雪莉酒，甚至是一款優質的馬沙拉（Marsala）酒，都能夠擔此重任。
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編輯：施紅
